ข้าวซอยเชียงใหม่

1 / 4

ข้าวซอยคือเมนูที่ใครมาเชียงใหม่ก็ต้องกิน เส้นบะหมี่ไข่ในน้ำแกงกะทิเข้มข้น โรยเส้นทอดกรอบด้านบน กินคู่กับผักกาดดอง หอมแดง และมะนาว ราคาชามละ 50 ถึง 120 บาท ร้านส่วนใหญ่ขายตั้งแต่เช้าจนกว่าจะหมด และหลายร้านหมดก่อนบ่ายสองโมง กินเป็นมื้อกลางวัน กินหลายร้าน แล้วเทียบกันดู

ข้าวซอยคืออะไร

ข้าวซอยเป็นอาหารของภาคเหนือ แต่รากเหง้าย้อนขึ้นไปไกลกว่านั้น เชื่อกันว่าเกี่ยวข้องกับพ่อค้าจีนฮ่อซึ่งเป็นชาวจีนมุสลิมที่นำกองคาราวานจากยูนนานลงมาค้าขายในล้านนา และกับก๋วยเตี๋ยวน้ำแกงของพม่าและลาว เมื่อเวลาผ่านไปเชียงใหม่ก็ปรับจนเป็นของตัวเอง ข้าวซอยที่กินกันในเมืองวันนี้เป็นแกงแบบเหนือ ใช้พริกแกงแดงกับเครื่องเทศแห้งอย่างขมิ้น เมล็ดผักชี และกระวาน เคี่ยวกับกะทิและน้ำซุปจนข้นพอเคลือบเส้น

ในหนึ่งชามมีเส้นสองแบบ เส้นบะหมี่แบนนุ่มอยู่ในน้ำแกง ส่วนเส้นเดียวกันที่ทอดจนกรอบวางไว้ด้านบน ความต่างของสองเนื้อสัมผัสนี้คือหัวใจของข้าวซอย เนื้อสัตว์มักตุ๋นจนเปื่อย ส่วนใหญ่เป็นน่องไก่ติดกระดูก หรือเนื้อวัวตุ๋นเป็นชิ้น

ภาคเหนือยังมีข้าวซอยอีกแบบที่คนรู้จักน้อยกว่า คือข้าวซอยน้ำใส ใช้เส้นข้าว ใส่หมูสับและมะเขือเทศ พบมากในเชียงรายและน่าน แต่ถ้าร้านในเชียงใหม่เขียนแค่ว่าข้าวซอย หมายถึงข้าวซอยแกงกะทิ

สั่งยังไง

สั่งง่ายมาก บอกเมนูและเนื้อสัตว์ที่ต้องการ

• ข้าวซอยไก่: แบบดั้งเดิมและเหมาะที่สุดสำหรับชามแรก ส่วนใหญ่ได้น่องไก่ทั้งชิ้น นุ่มจนใช้ช้อนแยกเนื้อได้
• ข้าวซอยเนื้อ: เนื้อวัวตุ๋น เข้มข้นกว่า ร้านอิสลามขึ้นชื่อเรื่องนี้
• ข้าวซอยหมู: มีในหลายร้าน แต่ไม่มีในร้านฮาลาล

พอได้ชามมาแล้วปรุงเองที่โต๊ะ บีบมะนาว ใส่ผักกาดดองกับหอมแดง แล้วคนให้เข้ากัน บนโต๊ะมักมีพริกผัดน้ำมัน ใส่ทีละน้อยเพราะเผ็ดจริง บางร้านมีน้ำปลากับน้ำตาลให้ปรุงเพิ่ม

ราคาอยู่ในช่วงแคบ ๆ ชามธรรมดาที่แผงในกาดหรือร้านเก่าแก่อยู่ปลายล่างของ 50 ถึง 120 บาท ชามพิเศษเนื้อเยอะ หรือข้าวซอยในร้านนั่งสบายย่านนิมมานอยู่ปลายบน เพิ่มเส้นหรือเพิ่มเนื้อจ่ายเพิ่มอีกนิดหน่อย

ร้านข้าวซอยที่ควรไป

ห้าร้านนี้ครอบคลุมสไตล์หลักและย่านต่าง ๆ ตั้งแต่ร้านดังในเมืองเก่าไปจนถึงกาดใกล้สนามบิน เวลาเปิดปิดเปลี่ยนได้ ไปก่อนบ่ายสองโมงจะชัวร์ที่สุด

1. ข้าวซอยคุณยาย เมืองเก่า ร้านครอบครัวเล็ก ๆ ใกล้คูเมืองด้านเหนือ คนแน่นช่วงเที่ยง น้ำแกงหอมกลมกล่อม ไก่ติดกระดูก ราคาปลายล่าง
2. ข้าวซอยแม่สาย ช้างเผือก ร้านขวัญใจคนท้องถิ่นบนถนนราชพฤกษ์ ช้างเผือก เหนือนิมมานขึ้นไป น้ำแกงข้นเผ็ด ช่วงเที่ยงต้องต่อคิว ราคาปลายล่างถึงกลาง
3. ข้าวซอยลำดวนฟ้าฮ่าม ฟ้าฮ่าม ฝั่งตะวันออกของแม่น้ำปิง ในย่านที่ขึ้นชื่อเรื่องข้าวซอยมานาน หนึ่งในชื่อเก่าแก่ที่สุดของเมือง ราคากลาง ๆ
4. ข้าวซอยอิสลาม ย่านไนท์บาซาร์ ร้านฮาลาลในชุมชนมุสลิมเล็ก ๆ ข้างไนท์บาซาร์ ขึ้นชื่อเรื่องข้าวซอยเนื้อและสะท้อนรากเหง้าจีนมุสลิมยูนนานของเมนูนี้ ราคาปลายล่างถึงกลาง
5. กาดชุมชนแม่เหียะ แม่เหียะ กาดเช้าใกล้สนามบิน 06:00 ถึง 09:00 น. แม่ค้าขายข้าวซอยให้คนในชุมชนก่อนไปทำงาน ถูกที่สุดในรายการนี้และท้องถิ่นที่สุด กินเสร็จแวะวัดพระธาตุดอยคำตอนเช้า หรือนั่งกาแฟที่คาเฟ่ริมนาใกล้ ๆ

พักที่แม่เหียะห่างร้านในเมืองเก่า 25 นาที และอยู่ใกล้กาดแค่ไม่กี่นาที จึงชิมได้ทั้งสองแบบในวันเดียว แพลนเที่ยวเชียงใหม่ 3 วันใส่ข้าวซอยไว้เป็นมื้อเที่ยงในเมืองเก่าวันแรก และมื้อเช้าที่กาดแม่เหียะวันที่สาม

อาหารเหนืออื่น ๆ ที่ควรลอง

ข้าวซอยเป็นแค่จุดเริ่มต้น อาหารเหนือต่างจากอาหารภาคกลางที่คุ้นเคย กะทิน้อยกว่า หวานน้อยกว่า สมุนไพรเยอะกว่า มีของปิ้งย่างและข้าวเหนียวที่กินด้วยมือ ลองหาเมนูเหล่านี้ในร้านและกาดเดียวกัน

• ไส้อั่ว: ไส้กรอกเหนือย่าง หอมตะไคร้ ใบมะกรูด และพริก ขายเป็นขดในทุกกาด
• น้ำพริกหนุ่ม: น้ำพริกพริกหนุ่มย่าง หอมควันไฟ กินกับแคบหมู ผักสด ผักนึ่ง และข้าวเหนียว
• น้ำพริกอ่อง: น้ำพริกสีแดงรสอ่อน ใส่หมูสับและมะเขือเทศ
• แกงฮังเล: แกงหมูสีเข้มรสหวานเปรี้ยว ใส่ขิงและกระเทียม มีรากมาจากพม่า
• ขนมจีนน้ำเงี้ยว: ขนมจีนในน้ำซุปมะเขือเทศกับหมู ใส่เลือดหมูและดอกงิ้วแห้ง
• ลาบคั่ว: ลาบแบบเหนือคั่วกับเครื่องเทศแห้ง ไม่ใส่มะนาว รสขมและหอมควันกว่าลาบอีสาน
• แคบหมู: ของกินเล่นที่เข้ากับทุกอย่าง และของฝากคลาสสิกจากเชียงใหม่

ถ้าอยากนั่งกินอาหารเหนือเป็นสำรับ ร้านในเมืองเก่าส่วนใหญ่มีชุดรวมหลายอย่าง แต่ถ้าอยากได้ของอร่อยราคาถูก ไปกาดเช้าอย่างกาดแม่เหียะ แม่ค้าใส่ถุงขายแบบซื้อกลับไปกินได้เลย

คำถามที่พบบ่อย

ข้าวซอยคืออะไร?

ก๋วยเตี๋ยวแกงกะทิแบบเหนือ มีเส้นบะหมี่ไข่ทั้งแบบนุ่มและแบบทอดกรอบ กินกับผักกาดดอง หอมแดง และมะนาว

ข้าวซอยเชียงใหม่ราคาเท่าไหร่?

ส่วนใหญ่ชามละ 50 ถึง 120 บาท ในกาดและร้านเก่าถูกกว่า ร้านย่านนิมมานแพงกว่า

ควรกินข้าวซอยช่วงไหน?

มื้อกลางวัน หลายร้านเปิดตั้งแต่เช้าและขายหมดก่อน 14:00 น.

ข้าวซอยเผ็ดไหม?

เผ็ดนิดหน่อย น้ำแกงเน้นเข้มข้นมากกว่าเผ็ด เติมพริกผัดน้ำมันที่โต๊ะได้ตามชอบ

ใกล้สนามบินเชียงใหม่กินข้าวซอยที่ไหนดี?

กาดชุมชนแม่เหียะ เปิด 06:00 ถึง 09:00 น. ห่างสนามบินไม่กี่นาที