1 / 4清迈咖喱面（Khao Soi）是清迈最出名的一道菜：鸡蛋面浸在浓郁的椰奶咖喱汤里，顶上放一团炸得酥脆的面，旁边配酸菜、红葱头和青柠。一碗50至120泰铢，大多数店从早上卖到卖完为止，很多店14:00前就已售罄。午餐来一碗，多吃几家，比较一下。
这是什么
清迈咖喱面属于泰国北部，但它的根还要往北追溯。这道菜与云南回族马帮（泰国人称"秦霍"，Chin Haw）有关，他们赶着商队从云南南下进入兰纳，也与缅甸和老挝的汤面有渊源。久而久之，清迈把它变成了自己的味道。你在这里吃到的是泰北式咖喱：红咖喱酱加上姜黄、芫荽籽、豆蔻等干香料，与椰奶和高汤一起熬煮，直到汤汁浓稠得能挂在面上。
每碗都有两种面。软滑的扁鸡蛋面泡在汤里；同样的面炸到酥脆，抓一把放在上面。两者的口感对比正是精髓。肉通常炖到软烂脱骨，最常见的是带骨鸡腿，或炖牛肉块。
泰北还有另一种不太出名的 Khao Soi，是清汤米粉配猪肉末和番茄，多见于清莱和难府。在清迈，店家只写 Khao Soi 的话，指的就是咖喱版。
怎么点
点餐很简单。多数店墙上挂着简短的菜单，常常只有泰文，咖喱面排在最上面。说出面名和肉类即可：
- Khao Soi Kai（鸡肉）： 经典款，第一碗最稳妥。通常是一整只鸡腿，用勺子就能拨开。
- Khao Soi Neua（牛肉）： 炖牛肉，味道更浓更厚。穆斯林面馆以此出名。
- Khao Soi Moo（猪肉）： 猪肉版，不算常见，但不少菜单上有。清真店不供应。
端上桌后，自己调味。挤入青柠，加一勺酸菜和生红葱头，拌匀。桌上通常有一罐油炸辣椒：一点一点加，因为很辣。有些店还摆着鱼露和糖，让你自己调平衡。一手拿勺，一手拿筷子。
价格区间很窄。市场摊位或老字号家庭小店的普通一碗在50至120泰铢的低位；分量更大、肉更多的，或尼曼区正餐餐厅里的咖喱面，在高位。加面或加肉要多付一点。
去哪里吃
以下五家涵盖了主要风格和城区，从古城经典老店到机场附近的市场。营业时间会变，保险起见14:00前去。
- Khao Soi Khun Yai，古城。 护城河北侧附近的家庭小店，午饭时最忙。汤头清淡芳香，配带骨鸡肉。价格区间低位。
- Khao Soi Mae Sai，Chang Phueak。 位于尼曼北边 Chang Phueak 区 Ratchaphuek 路的本地人最爱，汤底浓稠香辣，午饭时排队。价格低至中位。
- Khao Soi Lamduan Faham，Faham。 在滨河东岸，这条街一直以咖喱面闻名。城里最老的招牌之一。价格中位。
- Khao Soi Islam，夜市一带。 夜市旁小穆斯林社区里的清真店，以牛肉咖喱面和这道菜的云南回族渊源闻名。价格低至中位。
- 湄希亚社区市场，湄希亚。 机场旁的早市，06:00至09:00，摊贩把清迈咖喱面卖给上班路上的本地家庭。本榜单里最便宜、最地道的一碗。可以顺路去帕塔多坎寺（金山寺）走走，或到附近的稻田咖啡馆喝杯咖啡。
住在湄希亚，到古城面馆25分钟，到市场只要几分钟，一天就能尝两种风格。3日行程把清迈咖喱面安排在第1天古城午餐和第3天湄希亚早市。
其他值得一试的北部菜
清迈咖喱面只是开始。泰北菜与你在曼谷熟悉的菜不一样：椰奶少，糖少，香草多，烤肉多，还要用手抓糯米饭吃。在同样的店和市场找找这些：
- 北部香草烤肠（Sai Ua）： 泰北烤肠，塞满香茅、青柠叶和辣椒。每个市场都整盘卖。
- 青辣椒酱（Nam Prik Noom）： 烟熏味的烤青辣椒酱，配猪皮脆、生熟蔬菜和糯米饭。
- 番茄猪肉辣酱（Nam Prik Ong）： 温和的红色猪肉番茄酱，是青辣椒酱的友好表亲。
- 缅式咖喱猪肉（Kaeng Hang Le）： 深色、酸甜的姜蒜猪肉咖喱，有缅甸渊源。
- 番茄猪骨米线（Khanom Jeen Nam Ngiao）： 米线配番茄猪肉辣汤，加猪血豆腐和干花。
- 北部辣肉末（Larb Muang）： 泰北式肉末沙拉，用干香料炒制而非青柠，比东北版更苦、更有烟熏味。
- 猪皮脆（Cap Moo）： 炸得酥脆的猪皮，配什么都行，也是经典的伴手礼。
想坐下来吃顿泰北菜，古城多数餐厅都有这些菜的套餐。想吃最便宜最好的，就去湄希亚这样的早市，摊贩把它们装进小袋卖给你带走。
常见问题
清迈咖喱面是什么？
泰北椰奶咖喱汤面，有软滑和酥脆两种鸡蛋面，配酸菜、红葱头和青柠。
清迈咖喱面多少钱？
通常每碗50至120泰铢，市场和老店更便宜，尼曼区餐厅更贵。
什么时候吃清迈咖喱面最好？
午餐。很多店早上开门，14:00前就卖完。
清迈咖喱面辣吗？
微辣。汤头以浓郁为主，辣椒油在桌上按口味自己加。
清迈机场附近哪里能吃到清迈咖喱面？
湄希亚社区市场，06:00至09:00，离机场只有几分钟。
