1 / 4Кхао сой (Khao Soi) это блюдо, которым славится Чиангмай: яичная лапша в густом бульоне карри на кокосовом молоке, сверху горка хрустящей жареной лапши, а рядом маринованная горчичная зелень, лук-шалот и лайм. Миска стоит от 50 до 120 бат, большинство лавок торгуют с завтрака, пока не закончится, и многие распродают все к 14:00. Ешьте его на обед, ешьте не один раз и сравнивайте.
Что это
Кхао сой принадлежит северу Таиланда, а корни его уходят еще дальше на север. Блюдо связывают с китайскими торговцами-мусульманами чин хо, которые водили караваны из Юньнани в Ланну, и с супами с лапшой Мьянмы и Лаоса. Со временем Чиангмай сделал его своим. Здесь вы попробуете северное тайское карри: красная паста карри с сушеными специями, такими как куркума, семена кориандра и кардамон, уваренная с кокосовым молоком и бульоном до такой густоты, что она обволакивает лапшу.
В каждую миску идут два вида лапши. Мягкая плоская яичная лапша лежит в бульоне; горсть той же лапши, обжаренной во фритюре до хруста, кладут сверху. Весь смысл в этом контрасте. Мясо обычно томят до мягкости: чаще всего куриная голень или бедро на кости либо кусочки тушеной говядины.
На севере есть и второй, менее известный кхао сой: прозрачный бульон с рисовой лапшой, рубленой свининой и помидорами, его чаще встретишь в Чианграе и Нане. Если в Чиангмае на вывеске просто написано кхао сой, имеется в виду версия с карри.
Как заказать
Заказать просто. В большинстве лавок на стене висит короткое меню, часто только на тайском, и кхао сой стоит первым. Назовите блюдо и мясо:
- Кхао сой кай (курица): классика и самая надежная первая миска. Обычно целая голень, такая мягкая, что разбирается ложкой.
- Кхао сой нуа (говядина): тушеная говядина, вкус глубже и насыщеннее. Мусульманские лавки славятся именно ею.
- Кхао сой му (свинина): свинина, встречается реже, но есть во многих меню. В халяльных лавках ее не подают.
Когда миску принесут, доведите вкус сами. Выжмите лайм, добавьте ложку маринованной зелени и сырого шалота и перемешайте. На столе обычно стоит баночка чили, обжаренного в масле: добавляйте понемногу, оно острое. В некоторых лавках выставляют еще рыбный соус и сахар, чтобы вы сбалансировали вкус. Ешьте с ложкой в одной руке и палочками в другой.
Цены держатся в узком диапазоне. Простая миска на рыночном лотке или в старой семейной лавке стоит около 50 бат; большая миска с большим количеством мяса или кхао сой в ресторане в Ниммане ближе к 120 батам. Дополнительная лапша или мясо стоят немного больше.
Где попробовать
Эти пять мест охватывают основные стили и районы города, от классики Старого города до рынка у аэропорта. Часы работы меняются, поэтому для надежности приходите до 14:00.
- Khao Soi Khun Yai, Старый город. Маленькая семейная лавка у северной стороны рва, больше всего народу в обед. Легкий ароматный бульон и курица на кости. Нижняя граница цен.
- Khao Soi Mae Sai, Чанг Пхыак. Любимое место местных на улице Ратчапхык в районе Чанг Пхыак, к северу от Ниммана, с густым острым бульоном и очередью в обед. Цены от низких до средних.
- Khao Soi Lamduan Faham, Фахам. На восточном берегу реки Пинг, на улице, давно известной своим кхао сой. Одно из старейших имен в городе. Средние цены.
- Khao Soi Islam, район Ночного базара. Халяльная лавка в маленьком мусульманском квартале у Ночного базара, известная кхао сой с говядиной и юньнаньскими мусульманскими корнями блюда. Цены от низких до средних.
- Рынок общины Мае Хиа, Мае Хиа. Утренний рынок у аэропорта, с 06:00 до 09:00, где торговцы продают кхао сой местным семьям по дороге на работу. Самая дешевая миска в этом списке и самая местная. Совместите с утром в Ват Пхра Тхат Дой Кхам или кофе в одном из кафе среди рисовых полей поблизости.
Если жить в Мае Хиа, до лавок Старого города 25 минут, а до рынка несколько минут, так что за день можно попробовать оба стиля. Маршрут на 3 дня включает кхао сой в обед в Старом городе в первый день и рынок общины Мае Хиа в третий.
Другие блюда севера
Кхао сой это только начало. Северная тайская кухня отличается от блюд, знакомых по Бангкоку: меньше кокоса, меньше сахара, больше трав, больше мяса на гриле и клейкого риса, который едят руками. Ищите эти блюда в тех же лавках и на тех же рынках:
- Сай уа: северная колбаска на гриле с лемонграссом, листьями каффир-лайма и чили. Продается кольцами на любом рынке.
- Нам прик нум: дымный соус из печеного зеленого чили, его едят со свиными шкварками, сырыми и отварными овощами и клейким рисом.
- Нам прик онг: мягкий красный соус из рубленой свинины и помидоров, дружелюбный родственник нам прик нум.
- Кэнг ханг ле: темное кисло-сладкое карри из свинины с имбирем и чесноком, блюдо с бирманскими корнями.
- Кханом чин нам нгиао: рисовая лапша в остром бульоне из помидоров и свинины, с кровяным тофу и сушеными цветами.
- Лаап кхуа: северный салат из рубленого мяса, обжаренного с сухими специями вместо лайма, более горький и дымный, чем версия из Исана.
- Кхэп му: свиные шкварки, закуска ко всему и классический съедобный сувенир.
Для неспешного северного обеда большинство ресторанов Старого города подают набор из этих блюд. Дешевле и вкуснее всего на утреннем рынке, например в Мае Хиа, где их продают в маленьких пакетиках навынос.
Частые вопросы
Что такое кхао сой?
Северный тайский суп с лапшой в карри на кокосовом бульоне, с мягкой и хрустящей яичной лапшой, а также маринованной зеленью, шалотом и лаймом.
Сколько стоит кхао сой в Чиангмае?
Обычно от 50 до 120 бат за миску, дешевле на рынках и в старых лавках, дороже в ресторанах Ниммана.
В какое время лучше есть кхао сой?
В обед. Многие лавки открываются утром и распродают все к 14:00.
Кхао сой острый?
Умеренно. Бульон скорее насыщенный, чем острый, а масло чили добавляете за столом по вкусу.
Где поесть кхао сой рядом с аэропортом Чиангмая?
На рынке общины Мае Хиа, с 06:00 до 09:00, в нескольких минутах от аэропорта.
