แกงแคเชียงใหม่

1 / 1

แกงแคคือแกงประจำบ้านของคนเหนือ น้ำแกงใสรสจัด ใส่ผักพื้นบ้านและสมุนไพรแน่นหม้อ จะใส่ไก่ หมู หรือกบก็ได้ และไม่มีกะทิแม้แต่หยดเดียว ร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวไม่ค่อยมี แต่ในเชียงใหม่หากินได้ตามร้านข้าวแกง ร้านอาหารเหนือ และกาดเช้า อร่อยที่สุดช่วงหน้าฝนที่ผักยังอ่อน

แกงแคแบบเชียงใหม่

แกงแคไม่ใช่สูตรตายตัว แต่เป็นวิธีแกงผักที่มีในสวนและในป่าตามฤดู พริกแกงเรียบง่าย มีพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และกะปินิดหน่อย แกงกับน้ำเปล่า แล้วใส่ผักลงไปเยอะ ๆ

• ชะอม: กลิ่นแรงเป็นเอกลักษณ์ ใส่แล้วหอมทั้งหม้อ
• มะเขือพวง: ลูกเล็ก ขมนิด ๆ แตกในปาก
• หน่อไม้: กรุบกรอบ อมเปรี้ยวนิด ๆ
• ยอดฟักทอง: ยอดและใบอ่อน หวานนุ่ม
• ใบชะพลู: ใบมันเงา กลิ่นหอมร้อน สมุนไพรสำคัญตัวหนึ่งของแกงแค

นอกจากนี้ยังมีผักอื่น เห็ด และสมุนไพรตามฤดูและตามมือคนแกง เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นไก่หรือหมู แกงแคกบคือแบบชาวบ้านดั้งเดิมที่ยังหาซื้อได้ในกาด สิ่งที่ทำให้แกงแคเหนือต่างจากแกงผักภาคอื่นคือผักพื้นบ้านหลากชนิดในหม้อเดียว และรสเผ็ดร้อนจากพริก บวกผักเผ็ด (ผักคราด) ที่หลายบ้านใส่

หน้าฝนคือช่วงที่ผักพื้นบ้านแตกยอดอ่อนและมีมากที่สุด ครัวเหนือแทบทุกบ้านจะแกงแคกันช่วงนี้ ไปกาดเช้าช่วงหน้าฝนจะเห็นผักแกงแคมัดรวมเป็นกำขายพร้อมแกงได้ทันที

กินยังไง

แกงแคกินกับข้าว มักเป็นข้าวเหนียว และเป็นกับข้าวหนึ่งอย่างในสำรับ ไม่ได้กินเดี่ยว ๆ

• ร้านข้าวแกง: ชี้หม้อแกงแคแล้วสั่งราดข้าว คู่กับกับข้าวรสอ่อนสักอย่าง
• ร้านอาหารเหนือ: สั่งเป็นถ้วยกินกับน้ำพริก ของย่าง และข้าวเหนียว
• ซื้อกลับบ้าน: แม่ค้าในกาดขายเป็นถุง หรือซื้อผักแกงแคเป็นกำไปแกงเอง

ความขมขึ้นกับผักในหม้อ ชอบขมให้เลือกร้านที่ใส่มะเขือพวงกับชะอมเยอะ ชอบรสนุ่มหวานเลือกหม้อที่ยอดฟักทองกับผักใบอ่อนเยอะกว่า ราคาชามละ 50 ถึง 100 บาท

หากินแกงแคที่ไหน

แกงแคเป็นอาหารบ้าน ต้องไปร้านที่คนท้องถิ่นกิน

• กาดชุมชนแม่เหียะ แม่เหียะ กาดเช้าใกล้สนามบิน 06:00 ถึง 09:00 น. มีแกงเหนือใส่ถุงและผักแกงแคมัดเป็นกำ ราคาปลายล่าง
• ร้านข้าวแกงทั่วเมือง ร้านที่ตั้งหม้อแกงหน้าร้านมักมีแกงแคช่วงเที่ยง ราคาปลายล่างถึงกลาง
• กาดหลวง (ตลาดวโรรส) ใกล้เมืองเก่า กับข้าวเหนือสำเร็จรูปและผักสมุนไพรสด ราคาปลายล่างถึงกลาง
• ร้านอาหารเหนือในเมืองเก่าและนิมมาน บางร้านมีแกงแคในเมนู ส่วนใหญ่เป็นแกงแคไก่ ราคากลางถึงปลายบน

พักที่แม่เหียะ เดินกาดชุมชนตอนเช้าจะได้เห็นผักพื้นบ้านที่ใช้แกงก่อนได้ชิมจริง

อาหารเหนืออื่น ๆ ที่ควรลอง

• ลาบเมือง: ลาบคั่วพริกลาบ อีกเมนูที่ใช้สมุนไพรเป็นหลัก
• น้ำพริกหนุ่ม: น้ำพริกพริกหนุ่มย่าง อยู่บนโต๊ะเดียวกันเสมอ
• แกงฮังเล: แกงหมูงานบุญ เข้มข้นหวาน ตรงข้ามกับแกงแคที่เบาและเผ็ด

คำถามที่พบบ่อย

แกงแคใส่ผักอะไรบ้าง?

ส่วนใหญ่มีชะอม มะเขือพวง หน่อไม้ ยอดฟักทอง และใบชะพลู บวกผักพื้นบ้านตามฤดู

แกงแคใส่กะทิไหม?

ไม่ใส่ เป็นแกงน้ำใสแกงกับน้ำเปล่า

แกงแคใส่เนื้ออะไร?

ส่วนใหญ่เป็นไก่หรือหมู แกงแคกบคือแบบดั้งเดิมของชาวบ้าน

แกงแคเผ็ดไหม?

เผ็ดปานกลางถึงเผ็ดมาก ความเผ็ดมาจากพริกและมักมีผักเผ็ด (ผักคราด) ขมนิด ๆ จากมะเขือพวง

ช่วงไหนแกงแคอร่อยที่สุด?

หน้าฝน ช่วงที่ผักพื้นบ้านแตกยอดอ่อนและสดที่สุด