1 / 1Кэнг кхэ (Kaeng Khae) это повседневное карри северных тайских домов: жидкий острый бульон, полный трав и диких овощей, с курицей, свининой или лягушкой и совсем без кокосового молока. В туристических меню оно встречается редко, и именно поэтому его стоит поискать. В Чиангмае его подают в лавках с рисом и карри, северных ресторанах и на утренних рынках, а лучше всего оно в сезон дождей, когда зелень молодая.
Что это
Кэнг кхэ скорее способ готовить то, что дают огород и лес, чем один рецепт. Основа это простая паста из сушеного чили, шалота, чеснока, лемонграсса и капли креветочной пасты, сваренная в воде, а не в кокосовом молоке. Туда идут овощи, и их много:
- Ча-ом: перистые побеги акации с сильным пряным запахом.
- Гороховые баклажаны: крошечные зеленые баклажаны, которые лопаются на зубах с горчинкой.
- Побеги бамбука: для хруста и легкой кислинки.
- Верхушки тыквенной плети: мягкие сладкие молодые побеги и листья.
- Дикий бетель: перечные глянцевые листья, одна из главных трав. Сама острота идет от чили и часто от пхак пхет (акмелла).
В зависимости от сезона и повара добавляют и другую зелень, грибы и травы. Белок обычно курица или свинина; лягушка это классический деревенский вариант, и на рынках вы ее увидите.
Получается зеленое, жидкое, похожее на суп карри со свежим, горьковатым, перечным вкусом и чистой остротой. Это противоположность насыщенному кокосовому карри: легкое, полезное на вкус и богатое текстурами. В сезон дождей, с мая по октябрь, дикие овощи нежные и их много, и именно тогда северные семьи чаще всего готовят кэнг кхэ.
Как есть
Кэнг кхэ едят с рисом, часто с клейким, как одно из блюд трапезы, а не само по себе. Поливайте бульоном с овощами рис или макайте в миску шарики клейкого риса.
- В лавке с рисом и карри: покажите на котел и попросите его с рисом, вместе с более мягким блюдом.
- В северном ресторане: закажите миску на компанию с соусом, мясом на гриле и клейким рисом.
- На рынке: продавцы продают его в пакетах, чтобы разогреть дома.
Если горечь кажется непривычной, дополните его чем-то мягким, например нам прик онг или свининой на гриле. Миска стоит от 50 до 100 бат.
Где попробовать
Кэнг кхэ это домашняя еда, так что ищите места, где едят местные, а не туристические рестораны.
- Рынок общины Мае Хиа, Мае Хиа. Утренний рынок у аэропорта, с 06:00 до 09:00, где продавцы карри продают северные карри в пакетах и пучки тех самых диких овощей. Нижняя граница цен.
- Лавки с рисом и карри по всему городу. В местных лавках с выставленными котлами в обед часто бывает кэнг кхэ. Цены от низких до средних.
- Рынок Варорот (Кад Луанг), рядом со Старым городом. Готовые северные карри и свежие травы на центральном рынке. Цены от низких до средних.
- Северные рестораны в Старом городе и Ниммане. Некоторые включают его в меню, часто с курицей. Цены от средних до высоких.
Если жить в Мае Хиа, до рынка общины рукой подать, и там можно увидеть травы для этого карри еще до того, как вы его попробуете.
Другие блюда севера
Кэнг кхэ это часть северной домашней трапезы. Попробуйте его с:
- Лаап муанг: северный лаап с сухими специями, еще одно блюдо, построенное на травах.
- Нам прик нум: дымный соус из зеленого чили, всегда на том же столе.
- Кэнг ханг ле: праздничное карри из свинины, насыщенное и сладкое там, где кэнг кхэ легкое.
Частые вопросы
Что такое кэнг кхэ?
Жидкое острое северное тайское карри из трав и диких овощей, без кокосового молока.
Какие овощи кладут в кэнг кхэ?
Обычно ча-ом, гороховые баклажаны, побеги бамбука, верхушки тыквенной плети и дикий бетель, а также сезонную зелень.
Какое мясо кладут в кэнг кхэ?
Чаще всего курицу или свинину; лягушка это традиционный деревенский вариант.
Кэнг кхэ острое?
Да, от средней до сильной остроты, с перечным и слегка горьким вкусом.
Когда лучше всего есть кэнг кхэ?
В сезон дождей, когда дикие овощи и травы молодые и свежие.
