1 / 1ゲーンケー（Kaeng Khae）は北タイの家庭で毎日のように食べられるカレーです。ハーブと山菜がぎっしり入ったさらりとしたスパイシーなスープで、鶏肉、豚肉、またはカエルを使い、ココナッツミルクはまったく入りません。観光客向けのメニューにはめったに載っていませんが、だからこそ探す価値があります。チェンマイではおかずかけご飯の店、北部料理のレストラン、朝市で見つかり、青菜がやわらかい雨季がいちばんおいしい時期です。
どんな料理か
ゲーンケーは決まったレシピというより、畑や森でとれるものを何でも使う料理法です。ベースは乾燥唐辛子、エシャロット、ニンニク、レモングラス、少しのエビの発酵ペーストで作るシンプルなペーストで、ココナッツミルクではなく水で煮ます。そこに野菜をたっぷり入れます。
- チャオム： 羽のような葉をもつアカシアの新芽で、強く香ばしいにおいがあります。
- スズメナスビ： 小さな緑のなすで、かむとはじけてほろ苦さが広がります。
- タケノコ： 歯ごたえと、ほのかな酸味を加えます。
- かぼちゃのつるの先： やわらかく甘い若い芽と葉です。
- ハイゴショウの葉： こしょうのような風味をもつつやのある葉で、主要なハーブのひとつです。辛さそのものは唐辛子から、そしてしばしばパックペット（オランダセンニチ）から来ます。
ほかにも季節や作り手によって、青菜、きのこ、ハーブが加わります。たんぱく質はたいてい鶏肉か豚肉で、カエルは田舎の定番で、市場でも見かけます。
できあがりは緑色でさらりとしたスープ状で、フレッシュでほろ苦く、こしょうのような風味とすっきりした辛さがあります。こってりしたココナッツカレーとは正反対で、軽く、体によさそうな味わいで、食感も豊かです。山菜がやわらかく豊富になるのは5月から10月の雨季で、北部の家庭でゲーンケーがいちばんよく作られる時期です。
食べ方
ゲーンケーはご飯、しばしばもち米と一緒に、単品ではなく食事の一品として食べます。スープと野菜をご飯にかけるか、丸めたもち米を器に浸して食べます。
- おかずかけご飯の店で： 鍋を指さし、マイルドなおかずと一緒にご飯にかけてもらいます。
- 北部料理のレストランで： ディップ、焼き肉、もち米と一緒に、みんなで分ける1杯を注文します。
- 市場で： 屋台が持ち帰り用の袋で売っていて、家で温め直して食べます。
苦みになじみがなければ、ナムプリックオーンや焼いた豚肉のようなマイルドなものと合わせましょう。1杯50から100バーツです。
どこで食べるか
ゲーンケーは家庭料理なので、観光客向けのレストランではなく、地元の人が食べている場所を探しましょう。
- メーヒア地域市場、メーヒア。 空港そばの朝市で、06:00から09:00まで。カレーの屋台が袋入りの北部カレーを売り、同じ山菜も束で並んでいます。価格帯の安いほうです。
- 市内各地のおかずかけご飯の店。 鍋を並べた地元の店では、昼どきにゲーンケーがよくあります。価格帯の安いほうから中ほどです。
- ワロロット市場（カートルアン）、旧市街の近く。 中央市場で、作り置きの北部カレーや新鮮なハーブが手に入ります。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 旧市街とニマンヘミン通りの北部料理レストラン。 メニューに載せている店もあり、鶏肉を使うことが多いです。価格帯の中ほどから高いほうです。
メーヒアに泊まればメーヒア地域市場に行きやすく、カレーを味わう前に、使われているハーブを実際に見ることができます。
ほかに試したい北部料理
ゲーンケーは北部の家庭の食卓の一品です。一緒にどうぞ。
- ラープムアン： 乾燥スパイスを使った北部のラープで、こちらもハーブが主役の料理です。
- ナムプリックヌム： スモーキーな青唐辛子のディップで、いつも同じ食卓に並びます。
- ゲーンハンレー： お祝いの豚肉カレーで、ゲーンケーの軽さに対してこってりと甘い味です。
よくある質問
ゲーンケーとはどんな料理ですか？
ハーブと山菜をたっぷり使い、ココナッツミルクなしで作る、北タイのさらりとしたスパイシーなカレーです。
ゲーンケーにはどんな野菜が入っていますか？
たいていチャオム、スズメナスビ、タケノコ、かぼちゃのつるの先、ハイゴショウの葉に、季節の青菜が加わります。
ゲーンケーにはどんな肉が入りますか？
鶏肉か豚肉がもっとも多く、カエルは伝統的な田舎の作り方です。
ゲーンケーは辛いですか？
はい、中辛から辛口で、こしょうのような風味と少しの苦みがあります。
ゲーンケーを食べるのにいちばんよい時期はいつですか？
山菜やハーブが若く新鮮な雨季です。
