1 / 1山野香草咖喱（Kaeng Khae）是泰北人家里的日常咖喱：清淡香辣的汤里挤满香草和野菜，配鸡肉、猪肉或青蛙一起煮，完全不放椰奶。它很少出现在游客菜单上，这正是值得去找它的原因。在清迈，咖喱饭店、泰北餐厅和早市都有，雨季野菜鲜嫩时最好吃。
这是什么
与其说山野香草咖喱是一道固定的菜谱，不如说是一种把菜园和山林里的东西煮成一锅的做法。底料是简单的咖喱酱，用干辣椒、红葱头、大蒜、香茅和少许虾酱做成，用清水而不是椰奶来煮。然后放入蔬菜，而且放很多：
- 臭菜（Cha-om）： 羽毛状的金合欢嫩芽，气味浓烈鲜香。
- 小圆茄： 绿色的迷你茄子，咬下去带着苦味"啪"地爆开。
- 竹笋： 带来脆感和一点酸味。
- 南瓜藤尖： 柔软清甜的嫩芽和嫩叶。
- 假蒟叶： 带胡椒味、油亮的叶子，是关键香草之一。辣味本身来自辣椒，也常来自金纽扣（Phak Phet）。
其他青菜、菌菇和香草视季节和厨师而定。肉一般是鸡肉或猪肉；青蛙是经典的乡村做法，在市场上能看到。
成品颜色青绿、汤水清稀，味道清新、微苦、带胡椒香，辣得干净利落。它和浓郁的椰奶咖喱正相反：清爽、吃着健康、口感丰富。5月到10月的雨季，野菜鲜嫩又多，也是泰北家庭最常煮它的时候。
怎么吃
山野香草咖喱配饭吃，常常是糯米饭，是一餐里的一道菜，而不是单独吃。把汤和菜舀到饭上，或把糯米饭团蘸进碗里。
- 在咖喱饭店： 指着锅要它配饭，再加一道温和的菜。
- 在泰北餐厅： 点一碗分着吃，配蘸酱、烤肉和糯米饭。
- 在市场： 摊贩装袋卖，带回去热一下。
如果吃不惯那股苦味，就配点温和的，比如番茄猪肉辣酱或烤猪肉。一碗50至100泰铢。
去哪里吃
山野香草咖喱是家常菜，所以要去本地人吃饭的地方找，而不是游客餐厅。
- 湄希亚社区市场，湄希亚。 机场旁的早市，06:00至09:00，咖喱摊卖袋装泰北咖喱，旁边就有一捆捆同样的野菜。价格区间低位。
- 城里各处的咖喱饭店。 摆出一锅锅菜的本地小店，午饭时常有山野香草咖喱。价格低至中位。
- Warorot 市场（Kad Luang），古城附近。 城中大市场里有现成的泰北咖喱和新鲜香草。价格低至中位。
- 古城和尼曼区的泰北餐厅。 有些菜单上有，常用鸡肉做。价格中至高位。
住在湄希亚，去湄希亚社区市场很方便，尝这道咖喱之前，可以先看看里面用的那些香草。
其他值得一试的北部菜
山野香草咖喱是泰北家常饭的一部分。配着这些吃：
- 北部辣肉末（Larb Muang）： 用干香料做的泰北辣肉末，又一道以香草为主的菜。
- 青辣椒酱（Nam Prik Noom）： 带烟熏味的青辣椒酱，总在同一张桌上。
- 缅式咖喱猪肉（Kaeng Hang Le）： 节庆猪肉咖喱，山野香草咖喱清淡，它则浓郁香甜。
常见问题
山野香草咖喱是什么？
泰北清淡香辣的香草野菜咖喱，不放椰奶。
山野香草咖喱里有哪些蔬菜？
通常有臭菜、小圆茄、竹笋、南瓜藤尖和假蒟叶，再加当季青菜。
山野香草咖喱放什么肉？
最常见的是鸡肉或猪肉；青蛙是传统的乡村做法。
山野香草咖喱辣吗？
辣，中辣到很辣，带胡椒香和微微的苦味。
什么时候吃山野香草咖喱最好？
雨季，野菜和香草最鲜嫩的时候。
