น้ำพริกอ่องเชียงใหม่

1 / 3

น้ำพริกอ่องคือน้ำพริกสีแดงของคนเหนือ หมูสับ มะเขือเทศ และพริกแห้งเคี่ยวรวมกันจนข้น รสอ่อน เปรี้ยวหวานนิด ๆ เป็นน้ำพริกที่กินง่ายที่สุดในบรรดาน้ำพริกเมืองเหนือ หาซื้อได้เป็นกระปุกในทุกกาดเช้าของเชียงใหม่ และมีในสำรับขันโตกแทบทุกสำรับ

น้ำพริกอ่องแบบเชียงใหม่

ถ้าน้ำพริกหนุ่มคือความหอมควันและเผ็ดแหลม น้ำพริกอ่องก็คือความกลมกล่อม เริ่มจากโขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และกะปิ ผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่หมูสับ ตามด้วยมะเขือเทศสับเยอะ ๆ เคี่ยวจนมะเขือเทศเละและน้ำพริกงวดข้น มะเขือเทศสีดาคือที่มาของรสอมเปรี้ยว บางบ้านใส่ถั่วเน่า เครื่องปรุงแบบเหนือ เพิ่มความหอมลึก

เนื้อสัมผัสคล้ายซอสหมูสับเนื้อหยาบ นักท่องเที่ยวต่างชาติชอบเปรียบว่าเป็นโบโลเนสแบบไทย แต่จริง ๆ เรากินเป็นน้ำพริกจิ้มผัก รสสดกว่าและมีพริก กระเทียม และความเปรี้ยวนำ

น้ำพริกอ่องส่วนใหญ่ไม่เผ็ด เด็กเหนือจึงโตมากับน้ำพริกนี้ และเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยถ้าพาผู้ใหญ่หรือเด็กที่ไม่กินเผ็ดมาเที่ยว ในสำรับขันโตก น้ำพริกอ่องจะมักวางคู่กับน้ำพริกหนุ่ม

กินกับอะไร

• ผักสดและผักลวก: แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักลวกต่าง ๆ แตงกวาเย็น ๆ กับน้ำพริกอ่องอุ่น ๆ คือคู่ที่ลงตัวที่สุด
• แคบหมู: กรอบเค็ม เข้ากับน้ำพริกอ่องได้ดีไม่แพ้น้ำพริกหนุ่ม
• ข้าวเหนียว: ปั้นก้อนเล็กแล้วจิ้ม
• ไส้อั่วย่าง: ไส้อั่วหนึ่งชิ้นกับน้ำพริกอ่องหนึ่งช้อน รสอ่อนกว่าคู่กับน้ำพริกหนุ่ม

ในกาดซื้อน้ำพริกและเครื่องเคียงแยกกัน ในร้านอาหารสั่งเดี่ยวพร้อมผักหรือสั่งเป็นชุดคู่กับน้ำพริกหนุ่ม กระปุกละ 20 ถึง 50 บาท ชุดพร้อมผักและแคบหมูในร้าน 60 ถึง 120 บาท

ซื้อน้ำพริกอ่องที่ไหนดี

• กาดชุมชนแม่เหียะ แม่เหียะ กาดเช้าใกล้สนามบิน 06:00 ถึง 09:00 น. น้ำพริกแดงน้ำพริกเขียววางขายคู่กับผักนึ่งและข้าวเหนียว ราคาปลายล่าง
• กาดหลวง (ตลาดวโรรส) ใกล้เมืองเก่า มีแผงน้ำพริกและอาหารเหนือสำเร็จรูปให้เลือกหลายเจ้า ราคาปลายล่างถึงกลาง
• กาดเช้าตามชุมชน ตลาดสดเกือบทุกแห่งมีแผงน้ำพริก ราคาปลายล่าง
• ร้านอาหารเหนือในเมืองเก่าและนิมมาน สั่งเป็นจานพร้อมผักหรือในชุดรวม ราคากลางถึงปลายบนของราคาชุด
• ขันโตก แทบทุกสำรับมีน้ำพริกอ่อง ราคารวมในค่าอาหาร

น้ำพริกอ่องมีหมูเป็นส่วนผสมหลัก ถ้าซื้อเป็นของฝากควรเลือกแบบซีลมาและแช่เย็นเมื่อถึงบ้าน พักที่แม่เหียะ แวะกาดชุมชนตอนเช้า ซื้อน้ำพริกอ่องสักกระปุก ผักนึ่งหนึ่งถุง และข้าวเหนียว ก็เป็นมื้อเช้าง่าย ๆ ได้แล้ว

อาหารเหนืออื่น ๆ ที่ควรลอง

• น้ำพริกหนุ่ม: น้ำพริกพริกหนุ่มย่าง คู่หูที่เผ็ดกว่าในสำรับขันโตก
• ไส้อั่ว: ไส้กรอกสมุนไพรย่างถ่าน ขายแผงเดียวกัน
• ลาบเมือง: ลาบคั่วพริกลาบแบบเหนือ สำหรับคนอยากได้รสจัดขึ้น

คำถามที่พบบ่อย

น้ำพริกอ่องกับน้ำพริกหนุ่มต่างกันยังไง?

น้ำพริกอ่องทำจากหมูสับ มะเขือเทศ และพริกแห้ง รสอ่อน ส่วนน้ำพริกหนุ่มทำจากพริกหนุ่มย่าง หอมควันและเผ็ดกว่า

น้ำพริกอ่องเผ็ดไหม?

ส่วนใหญ่ไม่เผ็ด เป็นน้ำพริกเหนือที่รสอ่อนที่สุด เด็กกินได้

น้ำพริกอ่องกินกับอะไร?

ผักสด ผักลวก แคบหมู ข้าวเหนียว และไส้อั่วย่าง

น้ำพริกอ่องราคาเท่าไหร่?

ในกาดกระปุกละประมาณ 20 ถึง 50 บาท ชุดในร้านอาหาร 60 ถึง 120 บาท

ใกล้สนามบินเชียงใหม่ซื้อน้ำพริกอ่องที่ไหน?

กาดชุมชนแม่เหียะ เปิด 06:00 ถึง 09:00 น. ห่างสนามบินไม่กี่นาที