1 / 3Нам прик онг (Nam Prik Ong) это красный соус с севера Таиланда: рубленая свинина, помидоры и сушеный чили, тушенные вместе до густого, мягкого, слегка кисло-сладкого соуса. Это самый дружелюбный из северных соусов, часто именно его первым полюбят приезжие, и его продают баночками на каждом утреннем рынке Чиангмая и ставят на поднос каждого ужина кхантоке.
Что это
Если нам прик нум дымный и резкий, то нам прик онг округлый и мягкий. Повара начинают с пасты из сушеного красного чили, чеснока, шалота и креветочной пасты, обжаривают ее в небольшом количестве масла, затем добавляют рубленую свинину и много нарезанных помидоров и уваривают, пока помидоры не развалятся, а соус не загустеет. Мелкие кислые помидоры дают ему кислинку. Некоторые повара добавляют для глубины ферментированную сою, типично северный вкус.
По текстуре он похож на густой мясной соус, и приезжие часто сравнивают его с тайской болоньезе. Сравнение полезное, но не совсем точное: его едят холодным или теплым как соус для макания, а не поливают им пасту, и вкус у него ярче, с чили, чесноком и кислинкой вместо трав и вина.
Нам прик онг обычно не острый. Поэтому на нем вырастают дети на севере, и это надежный выбор для всех, кто не уверен насчет чили. Это также одно из обязательных блюд кхантоке, северного сетового ужина на низком круглом подносе, где он стоит рядом с нам прик нум, чтобы можно было попробовать оба.
Как есть
Как и любой северный соус, нам прик онг едят не сам по себе, а с другими продуктами:
- Свежие и отварные овощи: огурец, капуста, вигна и бланшированная зелень, классические способы зачерпнуть соус. Прохладный хрустящий огурец с теплым соусом лучше всего.
- Свиные шкварки (кхэп му): хрустящие и соленые, они так же хороши с нам прик онг, как и с зеленым соусом.
- Клейкий рис: скатайте шарик и обмакните.
- Сай уа с гриля: кусочек колбаски с травами с ложкой красного соуса, хороший неострый перекус.
На рынке баночку соуса и гарниры покупают по отдельности. В ресторане его заказывают отдельно с овощами или в сете вместе с нам прик нум. Баночка стоит от 20 до 50 бат; ресторанный сет с овощами и шкварками от 60 до 120 бат.
Где попробовать
Нам прик онг продают везде, где продают северную еду, а свежее всего он на утренних рынках.
- Рынок общины Мае Хиа, Мае Хиа. Утренний рынок у аэропорта, с 06:00 до 09:00. Маленькие баночки красного и зеленого соусов рядом с отварными овощами и клейким рисом. Нижняя граница цен.
- Рынок Варорот (Кад Луанг), рядом со Старым городом. Центральный рынок с лотками, где продают навынос самые разные северные соусы. Цены от низких до средних.
- Районные утренние рынки. На большинстве свежих рынков есть продавец соусов. Нижняя граница цен.
- Северные рестораны в Старом городе и Ниммане. Заказывайте тарелку с овощами или комбинированный сет. Цены сета от средних до высоких.
- Ужины кхантоке. Почти всегда есть на подносе. Входит в стоимость ужина.
Из Мае Хиа до рынка общины несколько минут, так что баночка нам прик онг, пакет овощей и клейкий рис станут простым завтраком-пикником.
Другие блюда севера
Нам прик онг лучше всего раскрывается в компании других блюд. Попробуйте его вместе с:
- Нам прик нум: дымный соус из зеленого чили, его более острый партнер на подносе кхантоке.
- Сай уа: колбаска с травами на гриле, ее продают на тех же лотках.
- Лаап муанг: северный лаап с сухими специями, если хочется чего-то поярче.
Частые вопросы
Что такое нам прик онг?
Мягкий северный тайский соус из рубленой свинины, помидоров и сушеного чили, уваренных до густоты.
Нам прик онг острый?
Обычно не очень. Это самый мягкий из распространенных северных соусов.
С чем едят нам прик онг?
Со свежими и отварными овощами, свиными шкварками, клейким рисом и сай уа с гриля.
Сколько стоит нам прик онг?
От 20 до 50 бат за баночку на рынке или от 60 до 120 бат за сет в ресторане.
Где найти нам прик онг рядом с аэропортом Чиангмая?
На рынке общины Мае Хиа, с 06:00 до 09:00, в нескольких минутах от аэропорта.
