1 / 3ナムプリックオーン（Nam Prik Ong）は北タイの赤いディップです。豚ひき肉、トマト、乾燥唐辛子を一緒に煮込み、とろりとしたマイルドで少し甘酸っぱいソースに仕上げます。北部のディップの中でいちばん親しみやすく、旅行者が最初に好きになることの多い一品です。チェンマイの朝市ならどこでもパック入りで売られ、カントークディナーのお膳にも必ず並びます。
どんな料理か
ナムプリックヌムがスモーキーで鋭い味なら、ナムプリックオーンはまろやかで穏やかな味です。まず乾燥した赤唐辛子、ニンニク、エシャロット、エビの発酵ペーストでペーストを作り、少量の油で炒めてから、豚ひき肉とたっぷりの刻んだトマトを加え、トマトが崩れてソースにとろみがつくまで煮詰めます。小ぶりで酸味のあるトマトが爽やかさを生みます。北部らしい風味として、発酵大豆を加えてコクを出す人もいます。
食感は具だくさんのミートソースのようで、旅行者はよくタイ風ボロネーゼにたとえます。わかりやすいたとえですが、正確ではありません。パスタにかけるのではなく、冷たくても温かくてもディップとして食べますし、味もハーブやワインではなく、唐辛子とニンニクと酸味が効いた明るい味です。
ナムプリックオーンはたいていマイルドです。そのため北部の子どもたちが小さいころから食べて育つディップであり、唐辛子に自信がない人にも安心な選択です。また、低い丸いお膳で出す北部のセットディナー、カントークの定番料理のひとつでもあり、ナムプリックヌムの隣に置かれて両方を味わえます。
食べ方
北部のディップはどれもそうですが、ナムプリックオーンも単体ではなく、ほかのものと一緒に食べます。
- 生野菜とゆで野菜： きゅうり、キャベツ、ささげ、さっとゆでた青菜がすくうための定番です。温かいディップと冷たくシャキッとしたきゅうりの組み合わせが最高です。
- 豚の皮揚げ（ケープムー）： カリッとして塩気があり、青いディップと同じくナムプリックオーンにもよく合います。
- もち米（カオニャオ）： 小さく丸めてディップにつけます。
- 焼いたサイウア： ハーブソーセージのひと切れに赤いディップをひとさじのせれば、マイルドでおいしい一口になります。
市場ではディップのパックと付け合わせを別々に買います。レストランでは、野菜付きの単品か、ナムプリックヌムとのセットで注文しましょう。1パック20から50バーツ、野菜と皮揚げ付きのレストランのセットは60から120バーツです。
どこで食べるか
ナムプリックオーンは北部料理を売っている場所ならどこにでもあり、いちばん新鮮なのは朝市です。
- メーヒア地域市場、メーヒア。 空港そばの朝市で、06:00から09:00まで。ゆで野菜やもち米の隣に、赤と青のディップの小さなパックが並びます。価格帯の安いほうです。
- ワロロット市場（カートルアン）、旧市街の近く。 中央市場で、さまざまな北部のディップや持ち帰り用のおかずを売る屋台があります。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 地域の朝市。 たいていの生鮮市場にディップの売り手がいます。価格帯の安いほうです。
- 旧市街とニマンヘミン通りの北部料理レストラン。 野菜付きの一皿か、組み合わせのセットで注文します。セット価格の中ほどから高いほうです。
- カントークディナー。 ほぼ必ずお膳にのっています。料金はディナーに含まれます。
メーヒアからならメーヒア地域市場まで数分なので、ナムプリックオーンのパック、野菜1袋、もち米で手軽なピクニック朝ごはんにできます。
ほかに試したい北部料理
ナムプリックオーンはいろいろな料理と並べてこそおいしいディップです。一緒にどうぞ。
- ナムプリックヌム： スモーキーな青唐辛子のディップで、カントークのお膳で並ぶ辛いほうの相棒です。
- サイウア： ハーブ入りの焼きソーセージで、同じ屋台で売られています。
- ラープムアン： 乾燥スパイスを使った北部のラープで、もっと刺激的なものが欲しいときに。
よくある質問
ナムプリックオーンとはどんな料理ですか？
豚ひき肉、トマト、乾燥唐辛子をとろりとしたディップに煮込んだ、北タイのマイルドなディップです。
ナムプリックオーンは辛いですか？
たいていあまり辛くありません。よくある北部のディップの中でいちばんマイルドです。
ナムプリックオーンは何と一緒に食べますか？
生野菜やゆで野菜、豚の皮揚げ、もち米、焼いたサイウアと一緒に食べます。
ナムプリックオーンはいくらですか？
市場で1パック20から50バーツほど、レストランのセットなら60から120バーツです。
チェンマイ空港の近くでナムプリックオーンを買える場所はありますか？
空港から数分のメーヒア地域市場で、06:00から09:00まで買えます。
