1 / 4มาเชียงใหม่ทั้งที ไส้อั่วร้อน ๆ จากเตาถ่านในกาดเช้าคือของที่ไม่ควรพลาด หมูสับหยาบคลุกตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ขมิ้น หอมแดง และพริกแกง ขดเป็นวงแล้วย่างไฟอ่อนจนหนังตึงกรอบ กลิ่นหอมลอยไปทั้งกาด ซื้อได้ทุกกาดเช้าในเมือง แม่ค้าชั่งขายเป็นขีด และอร่อยที่สุดช่วง 06:00 ถึง 09:00 น. ตอนที่เพิ่งยกลงจากเตา
ไส้อั่วเชียงใหม่ต่างจากที่อื่นยังไง
ไส้อั่วหาซื้อได้ทั่วประเทศแล้วทุกวันนี้ แต่ไส้อั่วที่ทำขายกันในกาดเชียงใหม่ยังมีเอกลักษณ์ชัด ข้อแรกคือสมุนไพรแน่น หั่นดูจะเห็นใบมะกรูดเป็นจุดเขียว เส้นตะไคร้ สีเหลืองของขมิ้น และสีแดงของพริกแกง ไม่ใช่เนื้อหมูล้วนที่แต่งกลิ่นนิดหน่อย ข้อสองคือเนื้อหมูสับหยาบ มีมันแทรก เนื้อสัมผัสจึงร่วนและฉ่ำ ไม่เนียนแน่นแบบไส้กรอกโรงงาน
ข้อสามคือการย่าง แม่ค้ากาดเช้ายังใช้เตาถ่าน ย่างไฟอ่อนบนตะแกรงแล้วพลิกไปเรื่อย ๆ ผิวนอกไหม้เกรียมนิด ๆ แต่ข้างในยังชุ่ม รสชาติหอมนำ เผ็ดตาม เผ็ดมากน้อยแล้วแต่เจ้า บางเจ้าทำสูตรเผ็ดน้อยไว้ให้เด็ก
สำหรับคนเหนือ ไส้อั่วไม่ได้กินเป็นจานเดี่ยว แต่เป็นหนึ่งในสำรับ กินกับข้าวเหนียว น้ำพริกหนุ่ม ผักนึ่ง ผักสด และแคบหมู มาเชียงใหม่ก็ลองกินแบบนี้ดู
ซื้อยังไงให้ได้ของดี
ไส้อั่วขายเป็นน้ำหนัก ส่วนใหญ่ติดราคาเป็นกิโลหรือเป็นขีด ชี้ขดที่ต้องการ บอกว่าเอากี่ขีด แม่ค้าชั่ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วใส่ถุงให้
- เลือกร้านที่ยังย่างอยู่หน้าร้าน: ไส้อั่วที่เพิ่งยกลงจากเตาหอมกว่าที่วางทิ้งไว้มาก กาดเช้าชุดแรกคืออร่อยที่สุด
- ดูสีและสมุนไพร: เนื้อควรเห็นใบมะกรูดและตะไคร้ชัด สีเหลืองอมแดง ไม่ซีด
- ซื้อข้าวเหนียวกับน้ำพริกหนุ่มไปด้วย: แผงไส้อั่วส่วนใหญ่มีขาย หรือแผงข้าง ๆ ก็มี ปั้นข้าวเหนียวกดไส้อั่วลงไปกินด้วยมือ
- ซื้อเป็นของฝาก: หลายร้านมีไส้อั่วดิบหรือย่างแล้วซีลสุญญากาศ ควรเก็บในตู้เย็นหรือกระเป๋าเก็บความเย็น ดูวันที่บนแพ็ก และถามแม่ค้าว่าเก็บได้นานแค่ไหน ถ้ารักษาความเย็นไว้ แพ็กสุญญากาศโหลดใต้เครื่องได้สบาย
หนึ่งขีดพอเป็นของว่างหนึ่งคน สองถึงสามขีดกับข้าวเหนียวและน้ำพริกพอเป็นมื้อเบา ๆ สำหรับสองคน ราคาส่วนใหญ่ขีดละ 30 ถึง 60 บาท แผงในกาดอยู่ปลายล่าง ไส้อั่วแพ็กสุญญากาศมียี่ห้อในร้านของฝากอยู่ปลายบน
ซื้อไส้อั่วที่ไหนดี
ไส้อั่วมีขายทั่วเชียงใหม่ แต่ถ้าอยากได้ของสดและราคาย่อมเยา กาดเช้าคือคำตอบ
- กาดชุมชนแม่เหียะ แม่เหียะ กาดเช้าของคนในชุมชนใกล้สนามบิน 06:00 ถึง 09:00 น. มีไส้อั่วย่างขายคู่กับข้าวเหนียวและน้ำพริก ราคาปลายล่าง
- กาดหลวง (ตลาดวโรรส) ใกล้เมืองเก่า ตลาดใหญ่ริมแม่น้ำปิง ทั้งชั้นล่างและถนนรอบ ๆ มีร้านไส้อั่วและของฝากเมืองเหนือเรียงกันหลายเจ้า เหมาะกับการชิมเทียบหลายร้านในรอบเดียว ราคาปลายล่างถึงกลาง
- ร้านอาหารเหนือในเมืองเก่าและนิมมาน สั่งเป็นจานหรือในชุดอาหารเหนือพร้อมน้ำพริกและผัก นั่งสบายแต่ราคาปลายบน
- ร้านของฝากเมืองเหนือ สำหรับไส้อั่วแพ็กสุญญากาศหิ้วกลับบ้าน ราคากลางถึงปลายบน
ถ้าพักแถวแม่เหียะ กาดชุมชนอยู่ห่างไม่กี่นาที ตื่นเช้ามาซื้อไส้อั่วร้อน ๆ กับข้าวเหนียวเป็นมื้อเช้าก่อนเข้าเมืองได้สบาย
อาหารเหนืออื่น ๆ ที่ควรลอง
ไส้อั่วไม่ค่อยกินเดี่ยว ๆ แผงเดียวกันมักมีเมนูที่เข้าคู่กันขายด้วย
- น้ำพริกหนุ่ม: คู่แท้ของไส้อั่ว ความหอมควันไฟของพริกย่างตัดความมันได้พอดี
- น้ำพริกอ่อง: น้ำพริกหมูสับมะเขือเทศรสอ่อน สำหรับคนที่ไม่ไหวกับความเผ็ดของน้ำพริกหนุ่ม
- ข้าวซอย: ก๋วยเตี๋ยวแกงประจำเมือง มีขายในกาดเช้าเดียวกัน ถ้าอยากได้อะไรอุ่น ๆ อิ่มท้อง
คำถามที่พบบ่อย
ไส้อั่วเชียงใหม่ซื้อที่ไหนอร่อย?
กาดเช้าอย่างกาดชุมชนแม่เหียะและกาดหลวง ไปช่วงเช้าจะได้ไส้อั่วที่เพิ่งย่างเสร็จ
ไส้อั่วราคาเท่าไหร่?
ส่วนใหญ่ขีดละ 30 ถึง 60 บาท ในกาดถูกที่สุด แพ็กสุญญากาศมียี่ห้อแพงกว่า
ไส้อั่วเผ็ดไหม?
เผ็ดน้อยถึงปานกลาง เน้นหอมสมุนไพรมากกว่าเผ็ด บางเจ้าทำสูตรเผ็ดกว่าปกติ
ซื้อไส้อั่วเป็นของฝากต้องเก็บยังไง?
เก็บในตู้เย็นหรือกระเป๋าเก็บความเย็น ดูวันที่บนแพ็กและถามแม่ค้า ถ้าเย็นพอ แพ็กสุญญากาศโหลดใต้เครื่องได้
ใกล้สนามบินเชียงใหม่ซื้อไส้อั่วที่ไหน?
กาดชุมชนแม่เหียะ เปิด 06:00 ถึง 09:00 น. ห่างสนามบินไม่กี่นาที
