1 / 4ナムプリックヌム（Nam Prik Noom）は北タイの青唐辛子のディップです。若い青唐辛子、ニンニク、エシャロットを炭火でやわらかくスモーキーになるまで焼き、粗くつぶして淡い緑色のペーストにします。北部の食事にはほぼ必ず並び、チェンマイの朝市ならどこでもパック入りで買えます。北部料理のレストランでは、豚の皮揚げや野菜と一緒にセットで注文できます。
どんな料理か
ナムプリックは唐辛子のディップ、ヌムは若いという意味です。使うのは赤くなる前に摘んだ細長い淡い緑の唐辛子で、タイ中部料理の小さなプリッキーヌーよりマイルドでフルーティーです。唐辛子を皮付きのニンニクやエシャロットと一緒に炭火で丸ごと焼き、焦げた皮をむいてから、塩少々と、ときにはナンプラーを加えて石臼でつぶします。
できあがりはなめらかなソースではありません。煙と焼きニンニクの香りが強い、粗くしっとりしたペーストです。辛さはロットや売り手によって違います。唐辛子そのものに個体差があるからです。穏やかなものもあれば、思わず水に手が伸びるものもあります。買う前に聞くか、味見をしてみましょう。
ナムプリックヌムは北部の台所で何にでも合わせるディップで、焼いたサイウアとは定番の組み合わせです。豚肉とトマトの赤いディップ、ナムプリックオーンと並んで、北部料理のセットでいちばんよく見かける2大ディップのひとつです。
食べ方
ナムプリックヌムを単体で食べることはありません。小さな食卓の中心に置き、まわりにあるものですくって食べます。
- 豚の皮揚げ（ケープムー）： 定番です。カリッとふくらんだ豚の皮をクラッカーのように使ってディップをすくいます。市場では唐辛子のディップのすぐ隣で袋入りが売られています。
- ゆで野菜と生野菜： キャベツ、ささげ、かぼちゃ、きゅうり、なす、そのほか旬の野菜。野菜が辛さをやわらげます。
- もち米（カオニャオ）： 指で小さく丸めて平たくし、ディップに押しつけて食べます。
- 焼いたサイウア： ハーブソーセージのひと切れに青いディップを少しのせれば、もっともシンプルな北部料理です。
市場ではディップ1パック、豚の皮揚げ1袋、ゆで野菜1袋、もち米を別々に買います。レストランなら全部が1皿にのったセットを注文します。ディップ単品は1パック20から50バーツ、皮揚げと野菜付きのレストランのセットは60から120バーツです。
どこで食べるか
チェンマイの市場ならどこでもナムプリックヌムを売っています。おいしいものは毎朝作りたてなので、早めに行きましょう。
- メーヒア地域市場、メーヒア。 空港そばの地元の朝市で、06:00から09:00まで。ソーセージのグリルやもち米の隣で、唐辛子のディップが小さなパックや袋で売られています。価格帯の安いほうです。
- ワロロット市場（カートルアン）、旧市街の近く。 大きな中央市場で、いくつもの作り手のディップに加え、豚の皮揚げやサイウアもまとめて買えるいちばんの場所です。パックは価格帯の安いほうから中ほどです。
- 地域の朝市。 どの地区の生鮮市場にもディップの屋台があります。価格帯の安いほうです。
- 旧市街とニマンヘミン通りの北部料理レストラン。 皮揚げと野菜付きのセットを注文しましょう。セット価格の中ほどから高いほうです。
- カントークディナー。 低い丸いお膳で出す伝統的な北部のディナーには、ほぼ必ずナムプリックヌムが入っています。料金はディナーのセットに含まれます。
メーヒアに泊まっているなら、メーヒア地域市場は数分の距離で、作りたてを試すのにいちばん手軽な場所です。
ほかに試したい北部料理
ナムプリックヌムは北部の食事の一部です。次の料理と一緒にどうぞ。
- サイウア： ハーブ入りの焼きソーセージで、このディップの相棒です。
- ナムプリックオーン： 豚肉とトマトのマイルドな赤いディップで、青いディップが辛すぎると感じる人に向いています。
- ゲーンケー： 同じ家庭料理に属する、ハーブと野菜のさらりとしたスパイシーなカレーです。
よくある質問
ナムプリックヌムとはどんな料理ですか？
炭火で焼いた若い青唐辛子、ニンニク、エシャロットを粗くつぶした北タイのディップです。
ナムプリックヌムは何と一緒に食べますか？
豚の皮揚げ、ゆで野菜や生野菜、もち米、焼いたサイウアと一緒に食べます。
ナムプリックヌムはとても辛いですか？
ロットによって違います。マイルドなものも辛いものもあるので、買う前に聞くか味見をしてください。
ナムプリックヌムはいくらですか？
市場で1パック20から50バーツほど、レストランで皮揚げと野菜付きのセットなら60から120バーツです。
ナムプリックヌムをお土産に持ち帰れますか？
はい。市場やお土産店の密封パックは、チェンマイでもっとも人気のある食べられるお土産のひとつです。
