1 / 4サイウア（Sai Ua）は北タイの焼きソーセージです。粗く刻んだ豚肉にレモングラス、こぶみかんの葉、ガランガル、ターメリック、エシャロット、レッドカレーペーストを詰め、とぐろ状に巻いて炭火でじっくり焼きます。皮がぷっくりとふくらみ、市場じゅうに香りが広がります。チェンマイのどの朝市にもあり、屋台の店先のグリルから量り売りされています。焼きたてを買うなら06:00から09:00がいちばんです。
どんな料理か
サイは腸、ウアは詰めるという意味で、名前はそのまま作り方を表しています。ほかのソーセージと違うのはハーブの量です。切ってみると一目でわかります。緑のこぶみかんの葉、細かいレモングラス、ターメリックの黄色、カレーペーストの赤が散らばっています。肉は細かく挽かずに刻み、脂も残すので、なめらかというより粗くジューシーな食感です。
味はまず香り、次に辛さが来ます。市場のサイウアの多くは、食べ進むうちにじわじわ効いてくる穏やかな辛さです。もっと辛く作る人もいれば、子ども向けにマイルドなものを売る店もあります。仕上げは炭火です。屋台は網の上で転がしながら弱火でじっくり焼くので、外は少し焦げ目がつき、中はしっとりしたままです。
北部の家庭では、サイウアは単品の料理ではありません。もち米、唐辛子のディップ、生野菜やゆで野菜、山盛りの豚の皮揚げと一緒に並ぶ食卓の一品です。
注文のしかた
サイウアは量り売りで、値段はたいてい1kgあたりか100gあたりで表示されています。ソーセージを指さして量を伝えれば、店の人が量って一口大に切り、袋に入れてくれます。100gで1人分のおやつにちょうどよく、200から300gをもち米とディップと合わせれば2人の軽食になります。
- 焼きたてをその場で： いちばんおすすめの食べ方です。切ってもらえば、袋から指でつまんでそのまま食べられます。
- もち米と一緒に： ソーセージの屋台の多くは小袋のもち米も売っていて、なければ隣の屋台にあります。もち米を丸めてソーセージをひと切れ押し込み、口に運びます。
- ナムプリックヌムと一緒に： 定番の組み合わせです。スモーキーな青唐辛子のディップがソーセージの脂を引き締めます。
- 生または真空パックで持ち帰り： 多くの屋台や店で、生や焼き済みのソーセージを真空パックにして売っており、チェンマイでいちばん手軽な食べられるお土産のひとつです。冷蔵するか保冷バッグに入れ、パックの日付を確認し、どのくらい日持ちするか店の人に聞いてください。冷やしておけば、真空パックは預け荷物でも問題なく持ち帰れます。
値段は100gあたり30から60バーツの狭い幅に収まります。市場の屋台は安いほう、お土産店のブランドの真空パックは高いほうです。
どこで食べるか
サイウアはチェンマイのどこでも手に入りますが、いちばん新鮮で安いのは朝市です。最初に焼き上がったものがいちばんおいしいので、早めに行きましょう。
- メーヒア地域市場、メーヒア。 空港そばの朝市で、06:00から09:00まで。地元の家族が朝ごはんを買いに来ます。焼いたサイウアがもち米やディップの隣で量り売りされています。価格帯の安いほうです。
- ワロロット市場（カートルアン）、旧市街の近く。 ピン川沿いにある市内最大の中央市場です。1階と周辺の通りにはソーセージの屋台や北部料理の店が並び、何軒かを食べ比べるのにいちばん便利です。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 旧市街とニマンヘミン通りの北部料理レストラン。 座って食べるレストランでは、サイウアを一皿で、またはディップや野菜と一緒に北部料理のセットで出します。便利ですが価格帯の高いほうです。
- お土産店や北部食材の店。 持ち帰り用の真空パックを買うならここです。価格帯の中ほどから高いほうです。
メーヒアに泊まればメーヒア地域市場まで数分なので、焼きたてのサイウアともち米を朝ごはんにしてから町へ出かけられます。
ほかに試したい北部料理
サイウアを単体で食べることはあまりありません。同じ市場の屋台で、一緒に食べる料理も売っています。
- ナムプリックヌム： サイウアの皿の横に必ずあるスモーキーな青唐辛子のディップです。
- ナムプリックオーン： 豚肉とトマトのマイルドな赤いディップで、青いディップが辛すぎるときにぴったりです。
- カオソーイ： チェンマイ名物のカレー麺。温かくてお腹にたまるものが欲しい人向けに、同じ朝市でも売られています。
よくある質問
サイウアとはどんな料理ですか？
レモングラス、こぶみかんの葉、ガランガル、ターメリック、カレーペーストを詰めて炭火で焼いた、北タイの豚肉ソーセージです。
チェンマイのサイウアはいくらですか？
たいてい100gあたり30から60バーツで、朝市がいちばん安く、ブランドの真空パックがいちばん高くなります。
サイウアは辛いですか？
マイルドから中辛です。辛さより香りが勝りますが、辛めに作る屋台もあります。
サイウアをお土産に持ち帰れますか？
はい。真空パックは冷蔵か保冷バッグで保管し、日付を確認して店の人に聞いてください。冷やしておけば預け荷物で問題なく運べます。
チェンマイ空港の近くでサイウアを買える場所はありますか？
空港から数分のメーヒア地域市場で、06:00から09:00まで買えます。
