1 / 4Нам прик нум (Nam Prik Noom) это соус из зеленого чили с севера Таиланда: молодой зеленый чили, чеснок и шалот запекают на углях до мягкости и дымного аромата, а потом толкут в грубую бледно-зеленую пасту. Он стоит на столе почти при каждой северной трапезе, его можно купить баночкой на любом утреннем рынке Чиангмая или заказать сетом со свиными шкварками и овощами в северном ресторане.
Что это
Нам прик значит соус чили, а нум значит молодой. Для него берут длинный бледно-зеленый чили, сорванный до того, как он покраснеет: он мягче и фруктовее, чем мелкий птичий чили центральной тайской кухни. Повара запекают его целиком на углях вместе с зубчиками чеснока и шалотом в шелухе, снимают обгоревшую кожицу и толкут все в ступке с щепоткой соли, иногда с каплей рыбного соуса.
Получается не гладкий соус, а грубое влажное пюре с сильным запахом дыма и печеного чеснока. Острота меняется от партии к партии и от продавца к продавцу, потому что сам чили бывает разным. Одни баночки мягкие, от других потянешься за водой. Спросите или попробуйте перед покупкой.
Нам прик нум подходит ко всему на северной кухне и классически сопровождает жареную колбаску сай уа. Вместе с нам прик онг, красным соусом из свинины и помидоров, это один из двух соусов, которые чаще всего встречаются в северном сете.
Как есть
Нам прик нум никогда не едят отдельно. Он в центре небольшого стола, и его зачерпывают тем, что лежит вокруг:
- Свиные шкварки (кхэп му): классика. Хрустящая воздушная свиная шкурка, которой зачерпывают соус, как крекером. На рынке пакеты шкварок продают прямо рядом с баночками чили.
- Отварные и сырые овощи: капуста, вигна, тыква, огурец, баклажан и все, что есть по сезону. Овощи смягчают остроту.
- Клейкий рис: скатайте пальцами шарик, приплюсните и обмакните в соус.
- Сай уа с гриля: кусочек колбаски с травами с мазком зеленого соуса, северная еда в самом простом виде.
На рынке все покупают по отдельности: баночку соуса, пакет шкварок, пакет отварных овощей и клейкий рис. В ресторане заказывают сет, где все это подают на одной тарелке. Баночка стоит от 20 до 50 бат; полный сет со шкварками и овощами в ресторане от 60 до 120 бат.
Где попробовать
Нам прик нум продают на любом рынке Чиангмая. Лучшие баночки готовят свежими каждое утро, так что приходите пораньше.
- Рынок общины Мае Хиа, Мае Хиа. Местный утренний рынок у аэропорта, с 06:00 до 09:00. Соусы чили в маленьких баночках и пакетиках рядом с грилем для колбасок и клейким рисом. Нижняя граница цен.
- Рынок Варорот (Кад Луанг), рядом со Старым городом. Большой центральный рынок и лучшее место, чтобы купить соусы сразу нескольких производителей, а заодно шкварки и сай уа. Баночки по ценам от низких до средних.
- Районные утренние рынки. На любом районном свежем рынке есть лоток с соусами. Нижняя граница цен.
- Северные рестораны в Старом городе и Ниммане. Заказывайте сет со шкварками и овощами. Цены сета от средних до высоких.
- Ужины кхантоке. Традиционный северный ужин на низких круглых подносах почти всегда включает нам прик нум. Цена входит в стоимость ужина.
Если вы живете в Мае Хиа, рынок общины в нескольких минутах, и это самое простое место, чтобы попробовать соус свежим.
Другие блюда севера
Нам прик нум лишь часть северной трапезы. Попробуйте его вместе с этими блюдами:
- Сай уа: колбаска с травами на гриле, естественная пара для соуса.
- Нам прик онг: более мягкий красный соус из свинины и помидоров для тех, кому зеленый слишком острый.
- Кэнг кхэ: жидкое острое карри из трав и овощей, из той же домашней кухни.
Частые вопросы
Что такое нам прик нум?
Северный тайский соус из запеченного на углях молодого зеленого чили, чеснока и шалота, растолченных в грубую пасту.
С чем едят нам прик нум?
Со свиными шкварками, отварными и сырыми овощами, клейким рисом и жареной колбаской сай уа.
Нам прик нум очень острый?
Зависит от партии. Одни баночки мягкие, другие острые, поэтому спросите или попробуйте перед покупкой.
Сколько стоит нам прик нум?
От 20 до 50 бат за баночку на рынке или от 60 до 120 бат за сет со шкварками и овощами в ресторане.
Можно ли привезти нам прик нум домой как сувенир?
Да. Запечатанные баночки с рынков и из сувенирных магазинов один из самых популярных съедобных подарков из Чиангмая.
