1 / 4青辣椒酱（Nam Prik Noom）是泰北的青辣椒蘸酱：嫩青辣椒、大蒜和红葱头放在炭火上烤软、烤出烟熏味，再捣成粗糙的淡绿色酱。几乎每顿泰北饭都有它，在清迈任何一个早市都能按盒买到，也可以在泰北餐厅点一份配猪皮脆和蔬菜的套餐。
这是什么
Nam Prik 意思是辣椒酱，Noom 意思是嫩。用的是转红之前摘下的淡绿色长辣椒，比泰国中部菜常用的小米辣更温和、更有果香。厨师把整根辣椒和带皮的蒜瓣、红葱头一起放在炭火上烤，剥去烧焦的外皮，再放进石臼里加一点盐捣碎，有时还会加几滴鱼露。
成品不是顺滑的酱汁，而是粗糙湿润的泥状，带着浓浓的烟熏和烤蒜香。辣度每批不同，每个摊贩也不同，因为辣椒本身就不一样。有的很温和，有的会让你赶紧找水喝。买之前问一问，或先尝一尝。
青辣椒酱在泰北厨房里配什么都行，也是北部香草烤肠的经典搭档。它和红色的番茄猪肉辣酱，是泰北套餐里最常见的两种蘸酱。
怎么吃
青辣椒酱从不单独吃。它是一小桌菜的中心，用旁边的东西舀着吃：
- 猪皮脆（Cap Moo）： 经典搭配。酥脆膨松的猪皮当饼干用来舀酱。市场上卖辣酱的摊位旁边就有一袋袋的猪皮脆。
- 熟蔬菜和生蔬菜： 卷心菜、长豆角、南瓜、黄瓜、茄子和当季蔬菜。蔬菜能中和辣味。
- 糯米饭： 用手指捏一小团，压扁，按进酱里。
- 北部香草烤肠： 一片烤肠抹一点青酱，就是最简单的泰北味道。
在市场上要分开买：一盒酱、一袋猪皮脆、一袋熟蔬菜和糯米饭。在餐厅点套餐，所有东西装在一个盘里端上来。单买一盒20至50泰铢；餐厅配猪皮和蔬菜的整套60至120泰铢。
去哪里吃
清迈每个市场都卖青辣椒酱。最好的每天早上现做，所以早点去。
- 湄希亚社区市场，湄希亚。 机场旁的本地早市，06:00至09:00。各种辣酱装在小盒小袋里，就在烤肠架和糯米饭旁边。价格区间低位。
- Warorot 市场（Kad Luang），古城附近。 城中大市场，最适合一次买几家的酱，还有猪皮脆和北部香草烤肠。盒装价格低至中位。
- 社区早市。 各区的生鲜市场都有辣酱摊。价格低位。
- 古城和尼曼区的泰北餐厅。 点配猪皮脆和蔬菜的套餐。套餐价格中至高位。
- 帝王餐（Khantoke）晚宴。 在低矮圆托盘上吃的传统泰北晚宴，几乎一定有青辣椒酱。价格包含在晚宴套餐里。
住在湄希亚的话，湄希亚社区市场只要几分钟，是尝新鲜青辣椒酱最方便的地方。
其他值得一试的北部菜
青辣椒酱是泰北一餐的一部分。配着这些吃：
- 北部香草烤肠（Sai Ua）： 炭烤香草肠，青辣椒酱的天然搭档。
- 番茄猪肉辣酱（Nam Prik Ong）： 更温和的红色猪肉番茄酱，适合觉得青酱太辣的人。
- 山野香草咖喱（Kaeng Khae）： 清淡香辣的香草蔬菜咖喱，同属泰北家常菜。
常见问题
青辣椒酱是什么？
泰北蘸酱，用炭烤的嫩青辣椒、大蒜和红葱头捣成粗酱。
青辣椒酱配什么吃？
猪皮脆、生熟蔬菜、糯米饭和北部香草烤肠。
青辣椒酱很辣吗？
每批不同。有的温和，有的很辣，买之前问一问或尝一尝。
青辣椒酱多少钱？
市场上每盒约20至50泰铢，餐厅配猪皮和蔬菜的套餐60至120泰铢。
青辣椒酱可以当伴手礼带回家吗？
可以。市场和纪念品店卖的密封盒装，是清迈最受欢迎的食品伴手礼之一。
