1 / 4Сай уа (Sai Ua) это колбаска с гриля с севера Таиланда: крупно рубленная свинина с лемонграссом, листьями каффир-лайма, галангалом, куркумой, шалотом и красной пастой карри, свернутая кольцом и медленно жаренная на углях, пока кожица не вздуется пузырями, а запах не заполнит весь рынок. Ее продают на каждом утреннем рынке Чиангмая, на вес, с гриля перед прилавком, и лучше всего покупать ее горячей с 06:00 до 09:00.
Что это
Сай значит кишка, а уа значит начинять, так что название просто описывает способ приготовления. От других колбас ее отличает количество трав. Отрежьте кусочек, и все видно: зеленые крапинки листьев лайма, волокна лемонграсса, желтый оттенок от куркумы и красный от пасты карри. Мясо рубят, а не мелко перемалывают, оставляя немного жира, поэтому текстура рыхлая и сочная, а не гладкая.
Вкус сначала ароматный, потом острый. У большинства рыночных сай уа мягкая острота, которая нарастает по ходу еды; некоторые повара делают ее острее, а кое-кто продает мягкий вариант для детей. Остальное делают угли: торговцы жарят кольца на слабом огне, переворачивая на решетке, так что снаружи колбаска слегка обугливается, а внутри остается сочной.
В северных домах сай уа не отдельное блюдо. Это часть общего стола, ее едят с клейким рисом, соусом чили, сырыми и отварными овощами и горкой свиных шкварок.
Как заказать
Сай уа продают на вес, цены обычно указаны за килограмм или за 100 г. Покажите на кольцо, скажите, сколько нужно, и продавец взвесит его, нарежет на кусочки и сложит в пакет. Ста граммов хватит на перекус одному; от 200 до 300 г с клейким рисом и соусом это легкий обед на двоих.
- Горячей с гриля: лучший вариант. Попросите нарезать, чтобы есть прямо из пакета руками.
- С клейким рисом: на большинстве лотков с колбасками продают и пакетики клейкого риса, а если нет, то по соседству. Скатайте шарик риса, вдавите в него кусочек колбаски и ешьте.
- С нам прик нум: классическая пара. Дымный соус из зеленого чили уравновешивает жирность колбаски.
- Сырой или в вакуумной упаковке навынос: многие лотки и магазины продают сырые или уже обжаренные кольца в запаянном пластике, один из самых простых съедобных сувениров из Чиангмая. Держите их в холоде или в сумке-холодильнике, проверьте дату на упаковке и спросите продавца, сколько они хранятся. В холоде вакуумные упаковки нормально переносят перелет в багаже.
Цены держатся в узком диапазоне от 30 до 60 бат за 100 г. На рыночных лотках дешевле всего; фирменные вакуумные упаковки из сувенирных магазинов дороже всего.
Где попробовать
Сай уа в Чиангмае повсюду, но свежее и дешевле всего она на утренних рынках. Приходите пораньше: первая партия с гриля самая лучшая.
- Рынок общины Мае Хиа, Мае Хиа. Утренний рынок у аэропорта, с 06:00 до 09:00, где местные семьи покупают завтрак. Сай уа с гриля на вес рядом с клейким рисом и соусами. Нижняя граница цен.
- Рынок Варорот (Кад Луанг), рядом со Старым городом. Большой центральный рынок у реки Пинг. Первый этаж и улицы вокруг заполнены лотками с колбасками и северной едой, и здесь проще всего сравнить нескольких производителей. Цены от низких до средних.
- Северные рестораны в Старом городе и Ниммане. Рестораны подают сай уа отдельной тарелкой или в северном сете с соусами и овощами. Удобно, но по верхней границе цен.
- Сувенирные магазины и лавки северной еды. Здесь берут вакуумные кольца, чтобы увезти домой. Цены от средних до высоких.
Если жить в Мае Хиа, до рынка общины несколько минут, так что пакет горячей сай уа с клейким рисом может стать завтраком перед поездкой в город.
Другие блюда севера
Сай уа редко едят отдельно. На тех же лотках продают блюда, которые к ней подходят:
- Нам прик нум: дымный соус из зеленого чили, которому место рядом с каждой тарелкой сай уа.
- Нам прик онг: более мягкий красный соус из свинины и помидоров, если зеленый слишком острый.
- Кхао сой: городской суп с лапшой в карри, его продают на тех же утренних рынках для тех, кто хочет горячего и сытного.
Частые вопросы
Что такое сай уа?
Северная тайская свиная колбаска с лемонграссом, листьями каффир-лайма, галангалом, куркумой и пастой карри, жаренная на углях.
Сколько стоит сай уа в Чиангмае?
Обычно от 30 до 60 бат за 100 г, дешевле всего на утренних рынках, дороже всего в фирменных вакуумных упаковках.
Сай уа острая?
От слабой до средней остроты. Она скорее ароматная, чем жгучая, хотя некоторые продавцы делают версию поострее.
Можно ли увезти сай уа домой как сувенир?
Да. Держите вакуумные упаковки в холоде или в сумке-холодильнике, проверьте дату и спросите продавца; в холоде они нормально переносят перелет в багаже.
Где купить сай уа рядом с аэропортом Чиангмая?
На рынке общины Мае Хиа, с 06:00 до 09:00, в нескольких минутах от аэропорта.
