1 / 4北部香草烤肠（Sai Ua）是泰北的烤香肠：粗切猪肉塞满香茅、青柠叶、南姜、姜黄、红葱头和红咖喱酱，盘成一圈，在炭火上慢慢烤到肠衣起泡，香味飘满整个市场。清迈每个早市都有，摊位前的烤架上按重量卖，最好在06:00至09:00之间趁热买。
这是什么
Sai 意思是肠，Ua 意思是塞，名字直接说明了做法。它和其他香肠最大的不同是香草的分量。切开一片就能看到：绿色的青柠叶碎、香茅丝，姜黄带来的黄色和咖喱酱带来的红色。肉是剁碎而不是细绞，保留了一些肥肉，所以口感松散多汁，而不是细腻紧实。
味道先是香，然后才是辣。市场上的大多数烤肠辣度温和，越吃越辣；有些厨师做得更辣，也有少数卖给孩子吃的不辣版本。剩下的交给炭火：摊贩把肠放在架子上低温慢烤、不断翻面，外皮微焦，里面依然湿润。
在泰北家庭里，北部香草烤肠不是单独一道菜。它是一桌菜的一部分，配糯米饭、辣椒酱、生熟蔬菜和一堆猪皮脆一起吃。
怎么点
北部香草烤肠按重量卖，价格通常按公斤或每100克标出。指着那盘肠，说要多少，摊主称好、切成一口大小、装袋。100克够一个人当零食；200至300克配糯米饭和辣酱，够两个人吃一顿简餐。
- 刚出炉的： 最好的吃法。请摊主切片，直接用手从袋子里拿着吃。
- 配糯米饭： 大多数烤肠摊也卖小袋糯米饭，没有的话隔壁摊一定有。捏一团饭，把一片香肠按进去一起吃。
- 配青辣椒酱： 经典搭配。烟熏味的青辣椒酱正好解香肠的油腻。
- 生肠或真空包装带走： 很多摊位和商店卖用塑料密封的生肠或预烤肠，是清迈最方便的食品伴手礼之一。冷藏或放进保温袋，看清包装上的日期，问摊主能放多久。保持低温的话，真空包装放托运行李没问题。
价格区间很窄，每100克30至60泰铢。市场摊位在低位；纪念品店的品牌真空包装在高位。
去哪里吃
清迈到处都有北部香草烤肠，但早市上的最新鲜、最便宜。早点去，第一批出炉的最好吃。
- 湄希亚社区市场，湄希亚。 机场旁的早市，06:00至09:00，本地家庭在这里买早餐。烤肠按重量卖，旁边就是糯米饭和辣酱。价格区间低位。
- Warorot 市场（Kad Luang），古城附近。 滨河边的城中大市场。一楼和周边街道满是烤肠摊和北部菜小店，最方便把几家放在一起比较。价格低至中位。
- 古城和尼曼区的泰北餐厅。 正餐餐厅把北部香草烤肠单独装盘，或放进配辣酱和蔬菜的北部套餐里。方便，但价格在高位。
- 纪念品店和北部食品店。 买真空包装带回家。价格中至高位。
住在湄希亚，到湄希亚社区市场只要几分钟，进城前先来一袋热烤肠和糯米饭当早餐。
其他值得一试的北部菜
北部香草烤肠很少单独吃。同样的摊位还卖这些搭配：
- 青辣椒酱（Nam Prik Noom）： 烟熏味的青辣椒酱，每盘烤肠旁边都少不了它。
- 番茄猪肉辣酱（Nam Prik Ong）： 更温和的红色猪肉番茄酱，觉得青酱太辣时的好选择。
- 清迈咖喱面（Khao Soi）： 清迈的咖喱汤面，同样的早市也有卖，想吃热乎饱腹的就选它。
常见问题
北部香草烤肠是什么？
泰北猪肉香肠，塞满香茅、青柠叶、南姜、姜黄和咖喱酱，用炭火烤制。
清迈的北部香草烤肠多少钱？
通常每100克30至60泰铢，早市最便宜，品牌真空包装最贵。
北部香草烤肠辣吗？
微辣到中辣。以香为主，不过有些摊贩会做更辣的版本。
北部香草烤肠可以当伴手礼带回家吗？
可以。真空包装要冷藏或放保温袋，看清日期并问摊主；保持低温的话，放托运行李没问题。
清迈机场附近哪里能买到北部香草烤肠？
湄希亚社区市场，06:00至09:00，离机场只有几分钟。
