ขนมจีนน้ำเงี้ยวเชียงใหม่

1 / 4

ขนมจีนน้ำเงี้ยวคือมื้อเช้าของคนเหนือ เส้นขนมจีนแป้งหมักราดน้ำซุปสีส้มแดงจากมะเขือเทศและหมู ใส่กระดูกหมูอ่อน เลือดหมู และดอกงิ้วแห้ง กินกับแคบหมูและมะนาว ร้านและแผงในกาดทั่วเชียงใหม่ขายตั้งแต่เช้ามืด และหลายร้านหมดก่อนบ่ายโมง

น้ำเงี้ยวแบบเชียงใหม่

คำว่าเงี้ยวเป็นคำที่คนเหนือรุ่นเก่าใช้เรียกชาวไทใหญ่ และน้ำเงี้ยวก็เข้ามาในล้านนาพร้อมพวกเขา ทุกวันนี้น้ำเงี้ยวหากินได้หลายจังหวัด แต่ในเชียงใหม่ยังเป็นของกินเช้าที่คนท้องถิ่นกินกันจริงจังทุกวัน

หัวใจอยู่ที่น้ำซุป เริ่มจากโขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และถั่วเน่า ผัดให้หอม แล้วเคี่ยวกับกระดูกหมู กระดูกหมูอ่อน หมูสับ และมะเขือเทศจำนวนมาก จนน้ำซุปเป็นสีส้มแดง กลมกล่อม อมเปรี้ยวนิด ๆ ใส่เลือดหมูเป็นก้อนให้มีเนื้อสัมผัส ส่วนที่ทำให้น้ำเงี้ยวเป็นน้ำเงี้ยวจริง ๆ คือดอกงิ้วแห้ง ให้กลิ่นหอมจาง ๆ และเนื้อนุ่มหนึบที่หาไม่ได้ในน้ำซุปแบบอื่น ร้านที่ใส่ดอกงิ้วไม่อั้นคือร้านที่คนเหนือเลือก

รสเผ็ดน้อยถึงปานกลาง เปรี้ยวจากมะเขือเทศ หวานจากหมู เบากว่าข้าวซอยมาก จึงเหมาะเป็นมื้อแรกของวัน

กินยังไง

สั่งง่าย ร้านส่วนใหญ่ขายเมนูเดียว เลือกแค่ขนาดหรือขอเพิ่มกระดูกอ่อนหรือเลือด ที่เหลือปรุงเองที่โต๊ะ

• บีบมะนาว ให้น้ำซุปสดขึ้น
• บี้แคบหมูลงไป ให้กรอบ พอแช่น้ำซุปแล้วนุ่ม ๆ ก็อร่อยอีกแบบ
• ใส่ผักเคียง ส่วนใหญ่มีถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย และผักกาดดองหรือผักสมุนไพรวางไว้ ใส่ดิบ ๆ ได้เลย
• เติมพริกแห้งคั่ว ทีละน้อยตามชอบ

บางคนคลุกเส้นกับน้ำซุปก่อนกิน บางคนกินจากด้านบนลงไป ราคาชามละ 40 ถึง 70 บาท

กินขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ไหนดี

น้ำเงี้ยวเป็นของกินเช้า ไปเช้าไว้ก่อน

• กาดชุมชนแม่เหียะ แม่เหียะ กาดเช้าใกล้สนามบิน 06:00 ถึง 09:00 น. แผงขนมจีนขายให้คนในชุมชนก่อนไปทำงาน ราคาปลายล่าง
• ร้านก๋วยเตี๋ยวในเมืองเก่า ร้านครอบครัวรอบคูเมืองและแถววัดพระสิงห์ เปิดตั้งแต่เช้าถึงเที่ยง กินเสร็จเดินไหว้พระต่อได้เลย ราคาปลายล่างถึงกลาง
• กาดหลวง (ตลาดวโรรส) ใกล้เมืองเก่า แผงขนมจีนและก๋วยเตี๋ยวในตลาดและรอบ ๆ ราคาปลายล่างถึงกลาง
• กาดเช้าตามชุมชน ตลาดสดส่วนใหญ่มีแผงขนมจีนหลายน้ำ น้ำเงี้ยวต้องมีแน่นอน ราคาปลายล่าง
• ร้านอาหารเหนือย่านนิมมาน นั่งสบาย เปิดถึงบ่าย ราคาปลายบน

จะกลับไปทำน้ำเงี้ยวเองที่บ้าน แวะร้านเครื่องแกงในกาดหลวงหรือกาดเช้า ซื้อดอกงิ้วแห้งกับพริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปติดมือกลับไป ดอกงิ้วแห้งเก็บได้นาน

อาหารเหนืออื่น ๆ ที่ควรลอง

• ข้าวซอย: ก๋วยเตี๋ยวแกงกะทิประจำเมือง เข้มข้นและหนักท้องกว่า
• ไส้อั่ว: ไส้กรอกสมุนไพรย่างถ่าน ขายในกาดเช้าเดียวกัน
• แกงฮังเล: แกงหมูสีเข้ม อีกเมนูที่มีรากมาจากไทใหญ่

คำถามที่พบบ่อย

ขนมจีนน้ำเงี้ยวใส่อะไรบ้าง?

น้ำซุปมะเขือเทศกับหมูสับ กระดูกหมูอ่อน เลือดหมู และดอกงิ้วแห้ง กินกับแคบหมูและมะนาว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวกินตอนไหน?

ส่วนใหญ่เป็นมื้อเช้าและมื้อเที่ยง หลายร้านขายหมดก่อน 13:00 น.

ทำไมเรียกว่าน้ำเงี้ยว?

เงี้ยวเป็นคำที่คนเหนือรุ่นเก่าใช้เรียกชาวไทใหญ่ ซึ่งเป็นต้นทางของเมนูนี้

ขนมจีนน้ำเงี้ยวราคาเท่าไหร่?

ส่วนใหญ่ชามละ 40 ถึง 70 บาท

ดอกงิ้วในน้ำเงี้ยวคืออะไร?

ดอกของต้นงิ้วที่ตากแห้ง ให้เนื้อนุ่มหนึบและกลิ่นหอมจาง ๆ