1 / 4番茄猪骨米线（Khanom Jeen Nam Ngiao）是泰北人当早餐吃的汤面：软滑的发酵米线浇上番茄猪肉红汤，配猪排骨、猪血块和干木棉花，最后加上猪皮脆和青柠。清迈各处的小店和市场摊位一大早就开卖，很多13:00前就卖完了。
这是什么
Khanom Jeen 是用发酵大米做的细圆米线，凉着或常温上桌，再浇上热酱或热汤。在泰国各地有很多种浇头；Nam Ngiao 是北部那一种。名字点明了它的来历：Ngiao 是泰北古语里对傣央族（掸族）的称呼，这道菜是随他们来到兰纳的。
汤是灵魂。厨师用干辣椒、大蒜、红葱头和发酵豆饼做成酱料，炒香后加入猪骨、猪排骨、猪肉末和大量番茄一起熬，直到汤色变成橙红、鲜香微酸。再放入凝固的猪血块增加口感。让它真正带上泰北味的，是红木棉树的干花，Dok Ngiw：它带来淡淡的花香和软韧的嚼劲，在其他泰国汤面里找不到。
辣度微辣到中辣，番茄带来酸爽，猪肉带来醇厚。它比清迈咖喱面清淡，所以特别适合当一天的第一餐。
怎么吃
点餐很简单：大多数店只卖这一样，你只需选大小，或要求多加排骨或猪血。功夫都在桌上，自己把这碗面调好：
- 挤入青柠，让汤更鲜亮。
- 捏碎猪皮脆放进去，增加脆感。它们泡在汤里会慢慢变软，这也是乐趣之一。
- 加配菜： 大多数店会摆一篮豆芽、卷心菜丝和香草。生着加进去。
- 调辣度： 用烤干辣椒或辣椒碎，一点一点加。
有人先把米线和汤拌匀再吃；有人从上往下吃。用勺子和筷子。一碗40至70泰铢。
去哪里吃
番茄猪骨米线是早上的面，所以要早去。以下涵盖了卖它的几类主要地方。
- 湄希亚社区市场，湄希亚。 机场旁的早市，06:00至09:00，面摊为上班路上的本地家庭供应早餐。价格区间低位。
- 古城面馆。 护城河周边和帕辛寺附近的家庭面馆，从清早卖到午饭，很适合在逛寺庙之前当早餐。价格低至中位。
- Warorot 市场（Kad Luang），古城附近。 城中大市场内外的面摊。价格低至中位。
- 社区早市。 大多数生鲜市场都有米线摊，有好几种浇头，其中就有番茄猪骨米线。价格低位。
- 尼曼区的泰北餐厅。 环境舒适，营业到更晚，价格在高位。
其他值得一试的北部菜
喜欢番茄猪骨米线的话，在同样的市场试试这些：
- 清迈咖喱面（Khao Soi）： 清迈的椰奶咖喱汤面，更浓更厚重。
- 北部香草烤肠（Sai Ua）： 炭烤香草肠，同样的早市摊位有卖。
- 缅式咖喱猪肉（Kaeng Hang Le）： 深色的五花肉咖喱，另一道有傣央族渊源的菜。
常见问题
番茄猪骨米线是什么？
发酵米线配番茄猪肉汤，加猪排骨、猪血块和干木棉花。
人们什么时候吃番茄猪骨米线？
主要是早餐和早午饭。很多店13:00前就卖完。
番茄猪骨米线辣吗？
微辣到中辣。干辣椒在桌上按口味自己加。
番茄猪骨米线多少钱？
通常每碗40至70泰铢。
番茄猪骨米线里的花是什么？
干木棉花，泰语叫 Dok Ngiw，口感软韧，带淡淡的花香。
