1 / 4Кханом чин нам нгиао (Khanom Jeen Nam Ngiao) это суп с лапшой, который жители севера Таиланда едят на завтрак: мягкая ферментированная рисовая лапша под красным бульоном из помидоров и свинины, со свиными ребрышками, кубиками свиной крови и сушеными цветами капока, а сверху хрустящие шкварки и лайм. Лавки и рыночные лотки по всему Чиангмаю продают его с раннего утра, и многие распродают все к 13:00.
Что это
Кханом чин это тонкая круглая рисовая лапша из ферментированного риса, ее подают прохладной или комнатной температуры и поливают горячим соусом или бульоном. По всему Таиланду к ней бывает много добавок; нам нгиао это северный вариант. Название указывает на происхождение: нгиао это старое северное название народа тай яй (шан), и блюдо пришло в Ланну вместе с ними.
Главное здесь бульон. Повара делают пасту из сушеного чили, чеснока, шалота и ферментированной сои, обжаривают ее, а затем варят со свиными костями, ребрышками, рубленой свининой и большим количеством помидоров, пока бульон не станет оранжево-красным, наваристым и слегка кислым. Для текстуры кладут кубики застывшей свиной крови. По-настоящему северным блюдо делает сушеный цветок красного капока, док нгиу: он дает легкую цветочную нотку и мягкую упругость, какой нет в других тайских супах.
Острота от слабой до средней, вкус с кислинкой от помидоров и глубиной от свинины. Он легче, чем кхао сой, поэтому так хорош в качестве первой еды за день.
Как есть
Заказать просто: в большинстве лавок подают одно блюдо, и вы выбираете только размер или просите добавить ребрышек или кубиков крови. Главное происходит за столом, где вы доводите миску до вкуса сами:
- Выжмите лайм, чтобы оживить бульон.
- Раскрошите шкварки для хруста. В супе они размягчаются, и в этом часть удовольствия.
- Добавьте овощи: в большинстве лавок ставят корзинку с ростками фасоли, нашинкованной капустой и зеленью. Кладите их сырыми.
- Отрегулируйте остроту жареным сушеным чили или хлопьями чили, понемногу.
Одни перемешивают лапшу с бульоном перед едой, другие едят сверху вниз. Пользуйтесь ложкой и палочками. Миска стоит от 40 до 70 бат.
Где попробовать
Нам нгиао это утреннее блюдо, так что приходите пораньше. Вот основные типы мест, где его подают.
- Рынок общины Мае Хиа, Мае Хиа. Утренний рынок у аэропорта, с 06:00 до 09:00, где продавцы лапши кормят местные семьи по дороге на работу. Нижняя граница цен.
- Лапшичные Старого города. Семейные лавки вокруг рва и рядом с Ват Пхра Синг подают нам нгиао с раннего утра до обеда, так что это хороший завтрак перед прогулкой по храмам. Цены от низких до средних.
- Рынок Варорот (Кад Луанг), рядом со Старым городом. Лотки с лапшой на центральном рынке и вокруг него. Цены от низких до средних.
- Районные утренние рынки. На большинстве свежих рынков есть лоток кханом чин с несколькими добавками, среди них нам нгиао. Нижняя граница цен.
- Северные рестораны в Ниммане. Удобно, работают дольше, цены по верхней границе.
Другие блюда севера
Если вам понравился нам нгиао, попробуйте на тех же рынках:
- Кхао сой: городской суп с лапшой в кокосовом карри, насыщеннее и сытнее.
- Сай уа: колбаска с травами на гриле, ее продают на тех же утренних лотках.
- Кэнг ханг ле: темное карри из свиной грудинки, еще одно блюдо с корнями тай яй.
Частые вопросы
Что такое кханом чин нам нгиао?
Ферментированная рисовая лапша в бульоне из помидоров и свинины со свиными ребрышками, кубиками свиной крови и сушеными цветами капока.
Когда едят кханом чин нам нгиао?
В основном на завтрак и ранний обед. Многие лавки распродают все к 13:00.
Кханом чин нам нгиао острый?
От слабой до средней остроты. Сушеный чили добавляют за столом по вкусу.
Сколько стоит кханом чин нам нгиао?
Обычно от 40 до 70 бат за миску.
Что за цветы в нам нгиао?
Сушеные цветы капока, док нгиу, которые дают мягкую упругую текстуру и легкий цветочный вкус.
