1 / 4カノムチーン・ナムギアオ（Khanom Jeen Nam Ngiao）は、北タイの人々が朝ごはんに食べるスープ麺です。やわらかい発酵米麺に、トマトと豚肉の赤いスープをかけ、豚のスペアリブ、豚の血を固めた角切り、乾燥したワタノキの花を入れ、仕上げにカリッとした豚の皮揚げとライムを添えます。チェンマイじゅうの店や市場の屋台が早朝から売っていて、13:00までに売り切れる店も少なくありません。
どんな料理か
カノムチーンは発酵させた米から作る細い丸麺で、冷たいまま、または常温で出し、熱いソースやスープをかけて食べます。タイ全土にさまざまなトッピングがあり、ナムギアオは北部のものです。名前が起源を物語っています。ギアオはタイヤイ（シャン）族を指す北部の古い言葉で、この料理は彼らとともにランナーへ伝わりました。
主役はスープです。乾燥唐辛子、ニンニク、エシャロット、発酵大豆でペーストを作って炒め、豚骨、スペアリブ、豚ひき肉、たっぷりのトマトと一緒に、スープがオレンジがかった赤になり、うまみと少しの酸味が出るまで煮込みます。食感のために豚の血を固めた角切りを加えます。本当に北部らしい味にするのが、赤い花をつけるワタノキの乾燥した花、ドークギウ（dok ngiw）です。ほのかな花の香りと、ほかのタイのスープにはないやわらかく弾力のある食感を生みます。
辛さはマイルドから中辛で、トマトの酸味と豚肉の深いうまみがあります。カオソーイより軽いので、1日の最初の食事にぴったりです。
食べ方
注文はかんたんです。たいていの店はこの1品だけなので、量を選ぶか、スペアリブや血の角切りの追加を頼むくらいです。仕上げはテーブルで自分で行います。
- ライムを搾ってスープを爽やかにします。
- 豚の皮揚げを砕いて入れ、食感を加えます。スープの中でやわらかくなるのも楽しみのひとつです。
- 付け合わせの野菜を加えます。 たいていの店はもやし、千切りキャベツ、ハーブをかごに入れて置いています。生のまま加えます。
- 辛さを調整します。 焼いた乾燥唐辛子や粉唐辛子を少しずつ入れてください。
麺とスープを混ぜてから食べる人もいれば、上から順に食べる人もいます。スプーンと箸を使います。1杯40から70バーツです。
どこで食べるか
ナムギアオは朝の料理なので、早めに行きましょう。出している店の主なタイプを紹介します。
- メーヒア地域市場、メーヒア。 空港そばの朝市で、06:00から09:00まで。麺の屋台が通勤前の地元の家族に出しています。価格帯の安いほうです。
- 旧市街の麺の店。 堀のまわりやワット・プラシンの近くの家族経営の店では、早朝から昼までナムギアオを出しているので、寺めぐりの前の朝ごはんにぴったりです。価格帯の安いほうから中ほどです。
- ワロロット市場（カートルアン）、旧市街の近く。 中央市場の中や周辺に麺の屋台があります。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 地域の朝市。 たいていの生鮮市場には、ナムギアオを含むいくつかのトッピングをそろえたカノムチーンの屋台があります。価格帯の安いほうです。
- ニマンヘミン通りの北部料理レストラン。 快適で遅くまで営業していますが、価格帯の高いほうです。
ほかに試したい北部料理
ナムギアオが気に入ったら、同じ市場で次の料理も試してみてください。
- カオソーイ： チェンマイ名物のココナッツカレー麺で、よりこってりして重めです。
- サイウア： ハーブ入りの焼きソーセージで、同じ朝の屋台で売られています。
- ゲーンハンレー： 濃い色の豚バラカレーで、こちらもタイヤイにルーツを持つ料理です。
よくある質問
カノムチーン・ナムギアオとはどんな料理ですか？
発酵米麺に、スペアリブ、豚の血の角切り、乾燥したワタノキの花を入れたトマトと豚肉のスープをかけた料理です。
カノムチーン・ナムギアオはいつ食べるものですか？
主に朝食と早めの昼食です。13:00までに売り切れる店が多いです。
カノムチーン・ナムギアオは辛いですか？
マイルドから中辛です。テーブルの乾燥唐辛子で好みの辛さに調整します。
カノムチーン・ナムギアオはいくらですか？
たいてい1杯40から70バーツです。
ナムギアオに入っている花は何ですか？
乾燥したワタノキの花、ドークギウで、やわらかく弾力のある食感とほのかな花の香りを加えます。
