1 / 2ゲーンハンレー（Kaeng Hang Le）は北タイのお祝いのカレーです。豚バラ肉や肩肉の塊を、ショウガ、ニンニク、タマリンド、パームシュガー、ピーナッツ、乾燥カレー粉と一緒に何時間も煮込み、肉はやわらかく、ソースは濃い色でつやがあり甘酸っぱく仕上がります。寺の縁日やタンブン（功徳を積む行事）の日のカレーで、チェンマイでは北部料理のレストラン、おかずかけご飯の店、朝市などで、たいてい昼どきに見つかります。
どんな料理か
ゲーンハンレーはタイの外にルーツを持つカレーです。名前も作り方も、ビルマと、何世代にもわたってランナーで暮らしてきた商人や職人たち、タイヤイ（シャン）族に結びついています。使うカレー粉にはその伝統の温かみのあるスパイスが込められています。チェンマイはずっと昔にこの料理を取り入れ、今ではカオソーイと同じくらい北部らしい料理になっています。
タイ中部のカレーとの違いは、入っていないものにあります。ココナッツミルクを使わないのです。コクは豚肉そのものから生まれます。脂と皮がたっぷりついた部位、たいていはバラ肉と肩肉を使い、カレー粉とペーストで下味をつけてから、細切りの生のショウガ、丸ごとのニンニク、酸味のタマリンド、甘みのパームシュガーと一緒にゆっくり煮込みます。ローストピーナッツは仕上げ近くに加えます。長時間煮込むことで脂がソースに溶け出し、肉はスプーンで崩れるほどやわらかくなります。
味は辛いというより、甘く、酸っぱく、ほんのり温かい味わいです。記憶に残るのはショウガの風味です。上手に作るには何時間もかかるため、ゲーンハンレーは昔から特別な日の料理でした。寺の縁日、出家式、タンブン、祭りのときに家族が大鍋で作り、訪れた人みんなにふるまいます。
食べ方
ゲーンハンレーはご飯と一緒に食べ、北部ではそれがもち米であることもよくあります。もち米を丸めて豚肉とソースをすくうか、好みで白いご飯にかけてもかまいません。
- おかずかけご飯の一品として： カレーの店で鍋を指さし、ほかに1、2品と一緒にご飯にかけてもらいます。
- 北部料理のレストランで1杯： もち米、ディップ、野菜と一緒に、みんなで分ける1杯を注文します。
- 持ち帰りで： 市場の屋台では袋入りで売っていて、温め直せばすぐ食べられます。
こってりしているので、生野菜、唐辛子のディップ、酸っぱいサラダなど、さっぱりしたものとよく合います。1杯60から150バーツで、量と店によって変わります。
どこで食べるか
ゲーンハンレーは大鍋で作るので、毎日たくさん売れている店ほどおいしい1杯に出会えます。
- メーヒア地域市場、メーヒア。 空港そばの朝市で、06:00から09:00まで。カレーの屋台が北部のカレーを持ち帰り用の袋で売っています。価格帯の安いほうです。
- ワロロット市場（カートルアン）、旧市街の近く。 中央市場で、北部カレーの屋台や持ち帰り用のおかずがそろっています。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 市内各地のおかずかけご飯の店。 店先に鍋を並べた地元の店では、特に昼どきにゲーンハンレーがよくあります。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 旧市街とニマンヘミン通りの北部料理レストラン。 もち米や副菜と一緒に、分け合う1杯を出します。価格帯の中ほどから高いほうです。
- 寺の縁日や祭り。 イーペン祭りなどの祭りの時期には、寺のまわりの屋台でゲーンハンレーを売っていることがよくあります。値段はさまざまです。
ほかに試したい北部料理
ゲーンハンレーが気に入ったら、次はこちらもどうぞ。
- カオソーイ： チェンマイ名物のカレー麺で、ココナッツのコクがゲーンハンレーと対照的です。
- ラープムアン： 濃い色の乾燥スパイスを使った北部のラープで、同じ食卓によく並びます。
- ゲーンケー： さらりとしたスパイシーなハーブカレーで、北部の普段の家庭のカレーです。
よくある質問
ゲーンハンレーとはどんな料理ですか？
ショウガ、タマリンド、ニンニク、ピーナッツ、パームシュガー、カレー粉で豚肉を煮込んだ、ココナッツミルクを使わない北タイのカレーです。
ゲーンハンレーは辛いですか？
あまり辛くありません。唐辛子の辛さより、甘さと酸味、ショウガとスパイスの温かみが特徴です。
ゲーンハンレーはどこから来た料理ですか？
ビルマとタイヤイ（シャン）族にルーツを持ち、何世代にもわたってチェンマイの料理の一部となっています。
チェンマイのゲーンハンレーはいくらですか？
たいてい1杯60から150バーツで、市場やカレーの店は安く、座って食べるレストランは高めです。
ゲーンハンレーを食べるのにいちばんよい時期はいつですか？
昼食どきと、家族が大鍋で作る祭りや寺の縁日のシーズンです。
