1 / 2Кэнг ханг ле (Kaeng Hang Le) это праздничное карри севера Таиланда: куски свиной грудинки и лопатки часами тушат с имбирем, чесноком, тамариндом, пальмовым сахаром, арахисом и сухим порошком карри, пока мясо не станет мягким, а соус темным, глянцевым и кисло-сладким. Это карри храмовых ярмарок и дней подношений, и в Чиангмае его подают в северных ресторанах, лавках с рисом и карри и на утренних рынках, обычно в обед.
Что это
Ханг ле это карри с корнями за пределами Таиланда. Название и способ приготовления связаны с Бирмой и народом тай яй (шан), чьи торговцы и мастера поколениями жили в Ланне, а порошок карри для него несет теплые специи этой традиции. Чиангмай давно принял это блюдо, и сегодня оно такое же северное, как кхао сой.
От карри центрального Таиланда его отличает то, чего в нем нет: кокосового молока. Насыщенность дает сама свинина. Повара берут куски с большим количеством жира и кожи, обычно грудинку и лопатку, маринуют их с порошком и пастой карри, а затем медленно тушат со свежим имбирем, нарезанным тонкой соломкой, целыми зубчиками чеснока, тамариндом для кислинки и пальмовым сахаром для сладости. Жареный арахис добавляют ближе к концу. Долгое тушение растапливает жир в соус и делает мясо таким мягким, что оно ломается ложкой.
Вкус сладкий, кислый и мягко согревающий, а не жгучий. Запоминается прежде всего имбирь. Поскольку хорошо приготовить ханг ле можно только за несколько часов, это всегда было блюдо для особых случаев: семьи варят большие котлы к храмовым ярмаркам, посвящениям в монахи, подношениям и праздникам и угощают всех, кто пришел.
Как есть
Ханг ле едят с рисом, а на севере это часто клейкий рис. Скатайте шарик риса и подхватите им кусочек свинины с соусом или, если удобнее, полейте им пропаренный рис.
- На тарелке риса с карри: в лавках с карри покажите на котел и попросите положить его на рис вместе с одним или двумя другими блюдами.
- Порцией в северном ресторане: закажите миску на компанию с клейким рисом, соусом и овощами.
- Навынос: на рыночных лотках его продают в пакетах, готовым к разогреву.
Оно жирное, поэтому хорошо сочетается с чем-то свежим: сырыми овощами, соусом чили или кислым салатом. Порция стоит от 60 до 150 бат в зависимости от размера и ресторана.
Где попробовать
Ханг ле готовят большими партиями, поэтому лучшие порции там, где его много продают каждый день.
- Рынок общины Мае Хиа, Мае Хиа. Утренний рынок у аэропорта, с 06:00 до 09:00, где продавцы карри продают северные карри в пакетах навынос. Нижняя граница цен.
- Рынок Варорот (Кад Луанг), рядом со Старым городом. Центральный рынок с лотками северных карри и готовых блюд навынос. Цены от низких до средних.
- Лавки с рисом и карри по всему городу. В местных лавках с рядом котлов у входа часто бывает ханг ле, особенно в обед. Цены от низких до средних.
- Северные рестораны в Старом городе и Ниммане. Порция на компанию с клейким рисом и закусками. Цены от средних до высоких.
- Храмовые ярмарки и праздники. В сезон праздников, включая Йи Пенг, на лотках вокруг храмов часто продают ханг ле. Цены разные.
Другие блюда севера
Если вам понравился ханг ле, попробуйте следующее:
- Кхао сой: городской суп с лапшой в карри, насыщенный кокосом контраст к ханг ле.
- Лаап муанг: северный лаап с темной смесью сухих специй, его часто подают за тем же столом.
- Кэнг кхэ: жидкое острое карри из трав, повседневное домашнее карри севера.
Частые вопросы
Что такое кэнг ханг ле?
Северное тайское карри из свинины, тушенной с имбирем, тамариндом, чесноком, арахисом, пальмовым сахаром и порошком карри, без кокосового молока.
Кэнг ханг ле острый?
Не очень. Он сладкий, кислый и согревающий от имбиря и специй, а не жгучий от чили.
Откуда родом кэнг ханг ле?
У него бирманские корни и корни народа тай яй (шан), и он поколениями входит в кухню Чиангмая.
Сколько стоит кэнг ханг ле в Чиангмае?
Обычно от 60 до 150 бат за порцию, дешевле на рынках и в лавках с карри, дороже в ресторанах.
Когда лучше всего есть кэнг ханг ле?
В обед, а также в сезон праздников и храмовых ярмарок, когда семьи готовят его в больших котлах.
