1 / 2缅式咖喱猪肉（Kaeng Hang Le）是泰北的节庆咖喱：五花肉和猪肩肉块，加姜、大蒜、罗望子、椰糖、花生和干咖喱粉炖上几个小时，直到肉质软烂、酱汁深色油亮、酸甜可口。它是庙会和做功德日子里的咖喱。在清迈，泰北餐厅、咖喱饭店和早市都有，通常在午饭时间。
这是什么
缅式咖喱猪肉是一道根源在泰国之外的咖喱。它的名字和做法与缅甸以及傣央族（掸族）有关，他们的商人和工匠世世代代生活在兰纳，做这道菜用的咖喱粉也带着那个传统里的温暖香料。清迈很早就接纳了这道菜，如今它和清迈咖喱面一样，已是地道的泰北菜。
它和泰国中部咖喱的不同在于少了什么：没有椰奶。浓郁感来自猪肉本身。厨师用肥肉和猪皮多的部位，通常是五花肉和肩肉，先用咖喱粉和咖喱酱腌好，再加切成细丝的鲜姜、整瓣大蒜、带酸味的罗望子和带甜味的椰糖慢慢炖。快出锅时放入烤花生。长时间的炖煮让油脂融进酱汁，肉也软到用勺子就能弄开。
味道是甜、酸、微微温热，而不是辣。让人记住的是姜味。因为要花好几个小时才能做好，缅式咖喱猪肉向来是逢年过节才做的菜：家家户户为庙会、剃度仪式、做功德和节日煮上一大锅，分给所有来的人。
怎么吃
缅式咖喱猪肉要配饭吃，在泰北往往是糯米饭。捏一团饭，用它夹起一块猪肉和一点酱汁；喜欢的话也可以浇在白米饭上。
- 咖喱盖饭： 在咖喱饭店指着锅，要它配饭，再加一两样别的菜。
- 在泰北餐厅点一碗： 点一碗大家分着吃，配糯米饭、蘸酱和蔬菜。
- 打包带走： 市场摊位装袋卖，回去热一下就能吃。
它比较浓郁，所以适合配点清爽的：生蔬菜、辣椒酱或酸味沙拉。一碗60至150泰铢，看分量和餐厅。
去哪里吃
缅式咖喱猪肉都是大锅煮的，所以最好吃的往往来自每天卖得多的地方。
- 湄希亚社区市场，湄希亚。 机场旁的早市，06:00至09:00，咖喱摊把泰北咖喱装袋卖给人带回家。价格区间低位。
- Warorot 市场（Kad Luang），古城附近。 城中大市场，有泰北咖喱摊和现成菜可以带走。价格低至中位。
- 城里各处的咖喱饭店。 门口摆着一排锅的本地小店常常有缅式咖喱猪肉，午饭时尤其多。价格低至中位。
- 古城和尼曼区的泰北餐厅。 一碗分着吃，配糯米饭和小菜。价格中至高位。
- 庙会和节庆。 节庆季期间，包括天灯节（Yi Peng），寺庙周围的小吃摊常卖缅式咖喱猪肉。价格不一。
其他值得一试的北部菜
喜欢缅式咖喱猪肉的话，接下来试试这些：
- 清迈咖喱面（Khao Soi）： 清迈的咖喱汤面，椰奶浓郁，和缅式咖喱猪肉形成对比。
- 北部辣肉末（Larb Muang）： 用深色干香料调味的泰北辣肉末，常和它出现在同一桌。
- 山野香草咖喱（Kaeng Khae）： 清淡香辣的香草咖喱，泰北的家常咖喱。
常见问题
缅式咖喱猪肉是什么？
泰北猪肉咖喱，用姜、罗望子、大蒜、花生、椰糖和咖喱粉炖成，不放椰奶。
缅式咖喱猪肉辣吗？
不太辣。它的味道是甜、酸，带着姜和香料的温热，而不是辣椒的辣。
缅式咖喱猪肉起源于哪里？
它有缅甸和傣央族（掸族）的渊源，几代以来一直是清迈菜的一部分。
清迈的缅式咖喱猪肉多少钱？
通常每碗60至150泰铢，市场和咖喱饭店便宜些，正餐餐厅贵些。
什么时候吃缅式咖喱猪肉最好？
午餐时间，以及节庆和庙会季，那时家家户户都会煮一大锅。
