1 / 5Горный кофе Чиангмая (Northern Thai Coffee) это арабика, выращенная выше 1000 м в горах вокруг Чиангмая, во многом фермерами горных народов и на фермах Королевского проекта на Дой Интханон, Дой Пуй и вокруг Мае Кампонга. Благодаря ей Чиангмай стал одним из кофейных городов Азии, с обжарщиками и кафе по всему Нимману и Старому городу, а в Мае Хиа его можно пить в кафе с видом на рисовые поля и горы, откуда он родом.
Что это
По сравнению со знаменитыми кофейными регионами мира кофе на севере Таиланда молод. Большую часть прошлого века на холмах выращивали опиум, и кофе стал одной из культур, введенных ему на замену, через Королевский проект и другие программы развития, работавшие с каренами, акха, лису, хмонгами и другими горными народами. Арабике подходят прохладные туманные склоны выше 1000 м, и за годы фермеры научились хорошо ее выращивать, собирать и обрабатывать.
Сегодня это кофейная культура, где путь от фермы до чашки умещается в одной провинции. Фермеры в горах выращивают и обрабатывают зерна, обжарщики в городе их обжаривают, а кафе подают их в недолгой поездке от места, где они выросли. Типичный профиль хорошей северной арабики чистый и мягкий, с нотами шоколада, орехов, коричневого сахара, а иногда и фруктов, особенно в светлой обжарке и при натуральной обработке.
В Чиангмае вы встретите и два вида тайского кофе. Один это спешелти, описанный выше, в виде эспрессо, пуровера или колд брю. Другой это старомодный местный кофе, кафе боран, крепкий, темный, со сгущенным молоком, его продают на рынках. Оба часть жизни города.
Как заказать
В кафе Чиангмая есть меню на английском, и заказ устроен как везде. Пригодятся несколько местных привычек:
- Спросите местные зерна: в большинстве спешелти-кафе указана ферма или гора, например Дой Интханон, Дой Пуй или Мае Кампонг. Спросите, что у них есть с севера.
- Попробуйте пуровер: фильтр раскрывает более легкую и фруктовую сторону горной арабики.
- Со льдом это стандарт: в жаркие месяцы большинство местных заказывают холодные напитки. Айс американо и айс латте есть везде.
- Скажите про сладость: заказывая старомодный кофе со льдом на рынке, попросите менее сладкий (ван ной), если не хотите очень сладкого.
Чашка стоит от 50 до 120 бат: рыночный кофе и простые кафе дешевле, спешелти-пуроверы и кафе с видом дороже.
Где попробовать
Эти места охватывают город, район Мае Хиа и сами горы.
- Кафе среди рисовых полей в Мае Хиа, рядом с Royal Park Rajapruek. Кафе в садах и среди рисовых полей с видом на горы, в нескольких минутах от аэропорта. Цены от средних до высоких. До или после прогуляйтесь по соседним рисовым полям Мае Хиа.
- Обжарщики и кафе Ниммана. Самое плотное скопление спешелти-кофе в городе, обжарщики подают северные зерна с одной фермы. Цены от средних до высоких.
- Кафе Старого города. Маленькие кафе в переулках вокруг храмов, хороши для кофе между достопримечательностями. Средние цены.
- Мае Кампонг. Горная деревня, где кофе растет вокруг домов, а кафе нависают над лесом. Лучше всего в прохладный сезон. Средние цены.
- Дой Интханон и магазины Королевского проекта. Кафе и магазины на горе продают кофе, выращенный на окрестных склонах, и это лучшее место, чтобы купить зерна. Цены от низких до средних.
Зерна домой покупайте в фермерских магазинах в горах, в магазинах Королевского проекта в городе и на Дой Интханон или у обжарщиков в Ниммане, которые по просьбе их смелют.
Другие блюда севера
Кофе хорошо сочетается с северным завтраком. Попробуйте:
- Кхао сой: городской суп с лапшой в карри, на обед после утренней чашки.
- Кханом чин нам нгиао: суп с лапшой на помидорах и свинине, северный завтрак.
- Сай уа: колбаска с травами на гриле с утреннего рынка.
Частые вопросы
Откуда берется горный кофе Чиангмая?
С ферм арабики выше 1000 м в горах Чиангмая, включая Дой Интханон, Дой Пуй и Мае Кампонг.
Какой вкус у горного кофе Чиангмая?
Обычно чистый и мягкий, с нотами шоколада, орехов и коричневого сахара, а в светлой обжарке более фруктовый.
Сколько стоит кофе в Чиангмае?
Обычно от 50 до 120 бат за чашку, дороже за спешелти-пуроверы и в кафе с видом.
Где купить зерна чиангмайского кофе, чтобы увезти домой?
В фермерских магазинах в горах, магазинах Королевского проекта и у обжарщиков в Ниммане.
Есть ли хорошие кафе рядом с аэропортом Чиангмая?
Да. Кафе среди рисовых полей и в садах Мае Хиа, рядом с Royal Park Rajapruek, в нескольких минутах.
