1 / 5チェンマイの高地コーヒー（Northern Thai Coffee）は、チェンマイを囲む山々の標高1,000m以上で育つアラビカ種で、その多くはドイインタノン、ドイプイ、メーカンポン周辺の山岳民族の農家やロイヤルプロジェクトの農場で栽培されています。このコーヒーのおかげでチェンマイはアジア有数のコーヒーの町となり、ニマンヘミン通りや旧市街にはロースターやカフェが点在しています。メーヒアでは、田んぼの向こうにコーヒーが育った山々を望むカフェで味わえます。
どんなコーヒーか
北タイのコーヒーは、世界の有名産地に比べると歴史の浅いコーヒーです。前世紀の長い間、山ではアヘンが栽培されていて、コーヒーはその代わりとして導入された作物のひとつでした。ロイヤルプロジェクトやほかの開発事業が、カレン、アカ、リス、モンなどの山岳民族のコミュニティとともに取り組みました。アラビカ種は標高1,000m以上の涼しく霧の多い斜面に合い、農家は年月をかけて上手に育て、摘み取り、精製するすべを身につけてきました。
今では、1つの県の中で農園からカップまでが完結するコーヒー文化が生まれています。山の農家が豆を育てて精製し、町のロースターが焙煎し、カフェが産地から車ですぐの場所で提供します。よい北タイのアラビカの典型的な味わいは、クリーンでやさしく、チョコレート、ナッツ、黒糖、ときにはフルーツの風味があり、浅煎りやナチュラル精製のロットでは特にそれが際立ちます。
チェンマイでは2種類の「タイのコーヒー」を目にします。ひとつは上で紹介したスペシャルティコーヒーで、エスプレッソ、ハンドドリップ、コールドブリューで淹れます。もうひとつは昔ながらの地元のコーヒー、カフェーボーラーン（kafae boran）で、濃く深煎りで、練乳で甘くして市場で売られています。どちらもこの町の暮らしの一部です。
注文のしかた
チェンマイのカフェには英語メニューがあり、注文はどこでも同じようにできます。地元の習慣をいくつか知っておくと便利です。
- 地元の豆を頼む： たいていのスペシャルティカフェは、ドイインタノン、ドイプイ、メーカンポンなど農園や山の名前を載せています。北部産の豆は何があるか聞いてみましょう。
- ハンドドリップを試す： ドリップで淹れると、高地アラビカの軽やかでフルーティーな面が引き立ちます。
- アイスが基本： 暑い時期は地元の人のほとんどがアイスドリンクを頼みます。アイスアメリカーノやアイスラテはどこにでもあります。
- 甘さを伝える： 市場で昔ながらのアイスコーヒーを頼むとき、甘すぎるのが苦手なら甘さ控えめ（ワーン・ノーイ）と伝えましょう。
1杯50から120バーツで、市場のコーヒーやシンプルなカフェは安いほう、スペシャルティのハンドドリップや眺めのよいカフェは高いほうです。
どこで飲むか
町なか、メーヒアエリア、そしてコーヒーの育つ山そのものまでを紹介します。
- メーヒアの田んぼカフェ、ラーチャプルック王室庭園の近く。 山を望むガーデンカフェや田んぼカフェで、空港から数分です。価格帯の中ほどから高いほうです。前後に近くのメーヒアの田園を散歩しましょう。
- ニマンヘミン通りのロースターとカフェ。 市内でもっともスペシャルティコーヒーが集まるエリアで、ロースターが単一農園の北部産の豆を出しています。価格帯の中ほどから高いほうです。
- 旧市街のカフェ。 寺のまわりの路地にある小さなカフェで、観光の合間のコーヒーにぴったりです。価格帯の中ほどです。
- メーカンポン村。 家々のまわりでコーヒーが育ち、森の上にカフェが建つ山の村です。涼しい季節がいちばんです。価格帯の中ほどです。
- ドイインタノンとロイヤルプロジェクトの直売所。 山のカフェや店では周囲の斜面で育ったコーヒーを売っていて、豆を買うのにいちばんの場所です。価格帯の安いほうから中ほどです。
お土産用の豆は、山の農園の店、町なかやドイインタノンのロイヤルプロジェクトの直売所、ニマンヘミン通りのロースターで買えます。ロースターでは頼めば挽いてくれます。
ほかに試したい北部料理
コーヒーは北部の朝ごはんとよく合います。次の料理もどうぞ。
- カオソーイ： チェンマイ名物のカレー麺で、朝のコーヒーのあとの昼食に。
- カノムチーン・ナムギアオ： トマトと豚肉のスープ麺で、北部の朝ごはんの1杯です。
- サイウア： 朝市で買えるハーブ入りの焼きソーセージです。
よくある質問
チェンマイの高地コーヒーはどこで作られていますか？
ドイインタノン、ドイプイ、メーカンポンなど、チェンマイの山の標高1,000m以上にあるアラビカ農園で作られています。
チェンマイの高地コーヒーはどんな味ですか？
たいていクリーンでやさしく、チョコレート、ナッツ、黒糖の風味があり、浅煎りではよりフルーティーです。
チェンマイのコーヒーはいくらですか？
たいてい1杯50から120バーツで、スペシャルティのハンドドリップや眺めのよいカフェは高めです。
お土産用のチェンマイのコーヒー豆はどこで買えますか？
山の農園の店、ロイヤルプロジェクトの直売所、ニマンヘミン通りのロースターで買えます。
チェンマイ空港の近くによいカフェはありますか？
はい。ラーチャプルック王室庭園の近く、メーヒアの田んぼカフェやガーデンカフェが空港から数分の場所にあります。
