กาแฟเหนือเชียงใหม่

1 / 5

กาแฟเหนือคืออาราบิก้าที่ปลูกบนดอยรอบเชียงใหม่ที่ความสูงเกิน 1,000 เมตร ส่วนใหญ่มาจากเกษตรกรชาวเขาและพื้นที่โครงการหลวงบนดอยอินทนนท์ ดอยปุย และแถบแม่กำปอง ทุกวันนี้เชียงใหม่กลายเป็นเมืองกาแฟเมืองหนึ่งของเอเชีย มีร้านคั่วและคาเฟ่ทั่วนิมมานและเมืองเก่า ส่วนที่แม่เหียะ นั่งจิบกาแฟดอยในคาเฟ่ริมนามองเห็นภูเขาที่กาแฟแก้วนั้นปลูกได้เลย

กาแฟดอยเชียงใหม่มาจากไหน

กาแฟบนดอยเหนือมีประวัติไม่ยาวนักเมื่อเทียบกับแหล่งกาแฟดังของโลก กาแฟเป็นหนึ่งในพืชที่โครงการหลวงและโครงการพัฒนาต่าง ๆ นำขึ้นไปส่งเสริมให้ชุมชนชาวเขา ทั้งปกาเกอะญอ อาข่า ลีซู ม้ง และอีกหลายชนเผ่า ปลูกทดแทนพืชเสพติด อาราบิก้าชอบอากาศเย็นและหมอกบนดอยสูงเกิน 1,000 เมตร เกษตรกรเรียนรู้การปลูก เก็บ และแปรรูปกันมาหลายรุ่น จนกาแฟดอยของไทยเป็นที่ยอมรับ

ผลคือวงการกาแฟที่ครบวงจรในจังหวัดเดียว เกษตรกรบนดอยปลูกและแปรรูป ร้านคั่วในเมืองคั่ว และคาเฟ่ชงเสิร์ฟห่างจากไร่แค่ขับรถไม่นาน กาแฟดอยเหนือที่ดีมักรสสะอาด นุ่ม มีโน้ตช็อกโกแลต ถั่ว น้ำตาลทรายแดง และผลไม้ในคั่วอ่อนหรือกาแฟโพรเซสแบบแห้ง

ในเชียงใหม่ยังมีกาแฟอีกแบบที่คนเหนือกินกันมานาน คือกาแฟโบราณในกาด เข้ม ขม หวานนมข้น สองแบบนี้อยู่คู่กันในชีวิตประจำวันของเมือง

สั่งยังไง

• ถามหาเมล็ดดอย: คาเฟ่สเปเชียลตี้ส่วนใหญ่ระบุไร่หรือดอยไว้ เช่น ดอยอินทนนท์ ดอยปุย หรือแม่กำปอง ถามว่าวันนี้มีเมล็ดจากดอยไหนบ้าง
• ลองดริป: การชงแบบดริปโชว์ความหอมเปรี้ยวผลไม้ของอาราบิก้าบนดอยได้ดีที่สุด
• เย็นเป็นหลัก: หน้าร้อนคนเชียงใหม่สั่งเย็นกันเกือบหมด อเมริกาโน่เย็นและลาเต้เย็นมีทุกร้าน
• กาแฟโบราณในกาด: ไม่อยากหวานมากบอกหวานน้อย

ราคาแก้วละ 50 ถึง 120 บาท กาแฟในกาดและร้านเล็กอยู่ปลายล่าง ดริปสเปเชียลตี้และคาเฟ่วิวสวยอยู่ปลายบน

นั่งกาแฟที่ไหนดี

• คาเฟ่ริมนาแถวแม่เหียะ ใกล้อุทยานหลวงราชพฤกษ์ คาเฟ่สวนและคาเฟ่ริมนาวิวดอย ห่างสนามบินไม่กี่นาที ราคากลางถึงปลายบน นั่งเสร็จเดินเล่นทุ่งนาแม่เหียะต่อได้
• ร้านคั่วและคาเฟ่ย่านนิมมาน ย่านที่มีคาเฟ่สเปเชียลตี้หนาแน่นที่สุดในเมือง หลายร้านเสิร์ฟเมล็ดจากไร่เดียวบนดอยเหนือ ราคากลางถึงปลายบน
• คาเฟ่ในเมืองเก่า คาเฟ่เล็ก ๆ ตามซอยรอบวัด แวะพักระหว่างเที่ยววัดได้ ราคากลาง ๆ
• แม่กำปอง หมู่บ้านบนดอยที่ปลูกกาแฟรอบบ้าน คาเฟ่ยื่นออกไปเหนือป่า เหมาะที่สุดช่วงหน้าหนาว ราคากลาง ๆ
• ดอยอินทนนท์ และร้านโครงการหลวง คาเฟ่และร้านค้าบนดอยขายกาแฟที่ปลูกบนเนินรอบ ๆ และเป็นที่ซื้อเมล็ดที่ดีที่สุด ราคาปลายล่างถึงกลาง

ซื้อเมล็ดกาแฟเป็นของฝาก เลือกได้ทั้งร้านของไร่บนดอย ร้านโครงการหลวงทั้งในเมืองและบนดอยอินทนนท์ หรือร้านคั่วย่านนิมมานที่บดให้ตามเครื่องชงที่บ้าน

อาหารเหนืออื่น ๆ ที่ควรลอง

• ข้าวซอย: ก๋วยเตี๋ยวแกงประจำเมือง มื้อเที่ยงหลังกาแฟแก้วแรก
• ขนมจีนน้ำเงี้ยว: มื้อเช้าของคนเหนือ กินก่อนนั่งคาเฟ่
• ไส้อั่ว: ไส้กรอกสมุนไพรย่างจากกาดเช้า

คำถามที่พบบ่อย

กาแฟดอยเชียงใหม่ปลูกที่ไหน?

บนดอยสูงเกิน 1,000 เมตร เช่น ดอยอินทนนท์ ดอยปุย และแถบแม่กำปอง

กาแฟเหนือรสชาติเป็นยังไง?

ส่วนใหญ่รสสะอาด นุ่ม มีโน้ตช็อกโกแลต ถั่ว และน้ำตาลทรายแดง คั่วอ่อนจะมีรสผลไม้ชัดขึ้น

กาแฟที่เชียงใหม่ราคาเท่าไหร่?

ส่วนใหญ่แก้วละ 50 ถึง 120 บาท ดริปสเปเชียลตี้และคาเฟ่วิวสวยแพงกว่า

ซื้อเมล็ดกาแฟดอยเป็นของฝากที่ไหนดี?

ร้านของไร่บนดอย ร้านโครงการหลวง และร้านคั่วย่านนิมมาน

ใกล้สนามบินเชียงใหม่มีคาเฟ่ดี ๆ ไหม?

มี คาเฟ่ริมนาและคาเฟ่สวนแถวแม่เหียะ ใกล้อุทยานหลวงราชพฤกษ์ ห่างสนามบินไม่กี่นาที