1 / 2北部辣肉末（Larb Muang）是泰北版的拉帕（Larb）：细细剁碎的猪肉或牛肉，拌上深色芳香的干香料和新鲜香草，配糯米饭和一盘生青菜吃。它和东北伊桑地区那种鲜亮、青柠味重的拉帕完全不同。在清迈，泰北餐厅和专门的拉帕店从午饭一直卖到傍晚。
这是什么
拉帕是一道调味肉末菜，泰国北部、东北部和老挝都有。大多数游客熟悉的东北版又酸又鲜，用青柠汁、鱼露、炒米粉和辣椒调味。北部版走的是另一条路。它的味道来自 Prik Larb，一种每个厨师或家庭自己调配的干香料：Makhwaen（花椒的野生近亲，带麻感和柑橘香）、荜拔、孜然、干辣椒以及其他烤过的种子和香料，磨成深色粉末。
肉用菜刀手工剁碎，按厨师的习惯，常常还会加一些内脏、猪皮或血。然后拌入香料、炸红葱头和炸蒜，再加大把切碎的香草：越南香菜、刺芫荽、薄荷和葱。成品呈深棕色，香气浓郁，微苦，有胡椒味，也很辣。
吃法有两种。Larb Khua 是熟的：调好味的肉在干锅里炒熟。Larb Dip 是生的，调味相同但不加热，最传统的做法还会拌入鲜血。生拉帕是本地人热爱的泰北特色，但生猪肉和鲜血可能带有猪链球菌和寄生虫，只有煮熟才是真正的保护。请选 Larb Khua。
怎么点
说出肉类和做法：
- Larb Moo Khua： 熟猪肉拉帕。标准款，第一盘的最佳选择。
- Larb Neua Khua： 熟牛肉拉帕，味道更浓一些。
- Larb Dip： 生拉帕，给敢于尝试的人。点之前先问清楚里面放了什么。
拉帕会配一篮或一盘新鲜香草和蔬菜：长豆角、黄瓜、卷心菜，以及本地人在两口之间用来清口的苦叶或酸叶。另点一份糯米饭，用手吃：捏一小团饭，夹起一点肉末，再咬一口叶子。一盘60至120泰铢；店里通常还卖猪皮脆或清澈的骨头汤来配。
去哪里吃
拉帕是现点现做的，所以主要在餐厅和小店吃，不过市场摊贩也会装袋卖现成的。
- 城里各处的专门拉帕店。 生意兴隆的本地小馆，专做拉帕和泰北烤肉，上午晚些时候开门。价格区间低至中位。
- 古城的泰北餐厅。 Larb Khua 作为泰北一桌菜的一部分，配蘸酱和香肠。价格中位。
- 尼曼区的泰北餐厅。 环境更舒适，有英文菜单，价格在高位。
- 湄希亚社区市场，湄希亚。 机场旁的早市，06:00至09:00，摊贩装袋卖现成的 Larb Khua，配香草和糯米饭。价格低位。
住在湄希亚的话，附近主要道路边的本地小店午饭时都卖拉帕，市场也只要几分钟。
其他值得一试的北部菜
北部辣肉末常和这些一起吃：
- 北部香草烤肠（Sai Ua）： 炭烤香草肠，用的香料和它有很多相同。
- 缅式咖喱猪肉（Kaeng Hang Le）： 慢炖五花肉咖喱，拉帕苦辣，它则酸甜。
- 番茄猪肉辣酱（Nam Prik Ong）： 温和的番茄猪肉酱，正好缓解拉帕的辣。
常见问题
北部辣肉末是什么？
泰北拉帕：用 Makhwaen、荜拔、孜然和干辣椒调成的深色干香料拌肉末，配香草吃。
泰北拉帕和伊桑拉帕有什么不同？
泰北拉帕用干香料代替青柠汁和鱼露，所以颜色更深、更苦、香气更浓。
Larb Khua 和 Larb Dip 有什么区别？
Larb Khua 在干锅里炒熟；Larb Dip 是生的。大多数游客应该选 Larb Khua。
北部辣肉末辣吗？
辣，通常是中辣到很辣。怕辣可以请店家少放辣椒。
清迈的北部辣肉末多少钱？
通常每盘60至120泰铢。
