1 / 4カオカームー（Khao Kha Moo）は、醤油、八角、シナモンでほろほろになるまで煮込んだ豚足をご飯にのせ、高菜の漬物、ゆで卵、唐辛子の酢を添えた料理です。タイ全土で食べられていますが、チェンマイには誰もが話題にする屋台がひとつあります。旧市街の堀の北側、チャンプアック門のナイトマーケットにある、カウボーイハットのカオカームーとして知られる屋台です。営業は夜だけで、ほぼ毎晩行列ができています。
どんな料理か
カオカームーは中国系の料理人とともにタイに伝わり、どのタイの町にもある屋台料理の定番です。皮付きの豚足を丸ごと、醤油、砂糖、八角、シナモンなどの温かみのあるスパイスを合わせた濃い色の香り高い煮汁で何時間も煮込みます。長時間の煮込みで皮はやわらかくねっとりとし、脂がとろけ、肉はスプーンでほぐせるほどやわらかくなります。
盛りつけでは、料理人が鍋から豚足を1本取り出し、厚いまな板の上で肉、皮、脂を切り分けて、蒸したご飯の上に並べます。上から煮汁をひとすくいかけます。添えられるのは、こってりした味を引き締める酸っぱい高菜の漬物、煮卵またはゆで卵、青菜が数枚、ときには生のニンニク1片と生の唐辛子、そして食べながらかける唐辛子の酢の小皿です。
もともと北部の料理ではありませんが、チャンプアック門の屋台がチェンマイの食文化の一部にしました。地元の人も旅行者も夜になると行列をつくり、市内の必食グルメのリストにはほぼ必ず載っています。
注文のしかた
人気の屋台では手早く注文します。カオカームーとサイズを伝えれば、あとは料理人がやってくれます。
- 普通盛り： 肉、皮、脂をミックスしてご飯にのせたもの。標準の注文です。
- 大盛り（ピセート）： 肉が多めになります。
- 卵の追加： 卵が入っていなければ煮卵を追加できます。
- 肉だけ： ご飯なしで豚足を一皿頼み、ほかの料理と一緒に分け合う人もいます。
赤身が好みなら脂少なめ（マイ・アオ・マン）、皮が好きなら多めに頼みましょう。唐辛子の酢は少しずつ肉にかけ、ひと口ごとに高菜の漬物を食べます。1皿50から80バーツです。
どこで食べるか
ぜひ試したいのはチャンプアック門の屋台ですが、カオカームーは市内のどこでも手軽に見つかります。
- チャンプアック門ナイトマーケット、旧市街（堀の北側）。 行列ですぐわかる有名な屋台です。夜のみ、だいたい17:00から23:00。行列はすぐ進みます。価格帯の中ほどです。
- 同じナイトマーケットのほかの屋台。 暗くなるとチャンプアック門のまわりは屋台でいっぱいになるので、待つ間に麺、焼き肉、デザートを追加できます。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 旧市街の夜の屋台。 堀のまわりやワット・チェディルアン近くの夜の屋台では、ほかのご飯ものと並んでカオカームーを売っています。価格帯の安いほうから中ほどです。
- 市内各地のご飯ものの店。 夕食だけでなく昼にもカオカームーを出す店が多くあります。価格帯の安いほうです。
- ショッピングモールや市場のフードコート。 清潔で便利、冷房も効いています。価格帯の中ほどから高いほうです。
この屋台は、寺が閉まったあとの旧市街での夜にぴったりです。3日間モデルコースには旧市街での夜が含まれていますし、メーヒア近くのチェンマイ・ナイトサファリで夜を過ごした場合も、門までは約25分なので遅めの一皿に立ち寄れます。
ほかに試したい北部料理
カオカームーのあとは、チェンマイで知られる料理も試してみてください。
- カオソーイ： チェンマイ名物のカレー麺で、昼に食べるのがいちばんです。
- ゲーンハンレー： 同じくじっくり煮込んだ豚肉ですが、こちらは北部のカレーです。
- サイウア： ハーブ入りの焼きソーセージで、同じナイトマーケットでつまむのにぴったりです。
よくある質問
カオカームーとはどんな料理ですか？
醤油、八角、シナモンで煮込んだ豚足をご飯にのせ、高菜の漬物、卵、唐辛子の酢を添えた料理です。
チェンマイで有名なカオカームーはどこにありますか？
旧市街の堀の北側、チャンプアック門のナイトマーケットにあります。
チャンプアック門のカオカームーは何時から開いていますか？
夜のみで、だいたい17:00から23:00です。時間は変わることがあるので早めに行きましょう。
行列はどのくらいですか？
待つのはふつうですが、料理人の手際がよいので列はすぐに進みます。
チェンマイのカオカームーはいくらですか？
たいてい1皿50から80バーツで、大盛りは少し高くなります。
