1 / 4Кхао кха му (Khao Kha Moo) это свиная рулька, тушенная в соевом соусе с бадьяном и корицей до мягкости, нарезанная поверх риса и поданная с маринованной горчичной зеленью, вареным яйцом и уксусом с чили. Его едят по всему Таиланду, но в Чиангмае есть один лоток, о котором говорят все: кхао кха му на ночном рынке у ворот Чанг Пхыак, который все знают как лоток кхао кха му в ковбойской шляпе, на северной стороне рва Старого города, открыт только по вечерам, и почти каждый вечер к нему очередь.
Что это
Кхао кха му пришел в Таиланд с китайскими поварами и стал классикой уличной еды в каждом тайском городе. Целые свиные рульки со шкурой часами варят в темном ароматном бульоне из соевого соуса, сахара, бадьяна, корицы и других согревающих специй. Долгое томление делает шкурку мягкой и липкой, жир тает, а мясо становится таким нежным, что разбирается ложкой.
Для подачи повар достает рульку из котла, рубит мясо, шкурку и жир на тяжелой доске и выкладывает на пропаренный рис. Сверху поливают половником бульона. Рядом кладут маринованную горчичную зелень, острую и кислую, чтобы сбить жирность, тушеное или вареное яйцо, несколько листьев зелени, иногда целый зубчик сырого чеснока и свежий чили, и маленькую мисочку уксуса с чили, которым поливают мясо по ходу еды.
По происхождению это не северное блюдо, но лоток у ворот Чанг Пхыак сделал его частью гастрономического образа Чиангмая. Местные и приезжие выстраиваются за ним в очередь по вечерам, и он есть почти в каждом списке обязательных блюд города.
Как заказать
У оживленного лотка заказывают быстро. Скажите кхао кха му и размер, остальное сделает повар:
- Обычная тарелка: рис со смесью мяса, шкурки и жира. Стандартный заказ.
- Большая тарелка (пхисет): больше мяса.
- Дополнительное яйцо: добавьте тушеное яйцо, если его нет в порции.
- Только мясо: некоторые заказывают тарелку рульки без риса на компанию вместе с другими блюдами.
Если предпочитаете постное мясо, попросите меньше жира (май ао ман); если любите шкурку, попросите побольше. Поливайте мясо уксусом с чили понемногу и ешьте маринованную зелень между кусочками. Тарелка стоит от 50 до 80 бат.
Где попробовать
Попробовать стоит именно лоток у ворот Чанг Пхыак, но кхао кха му легко найти по всему городу.
- Ночной рынок у ворот Чанг Пхыак, Старый город (северный ров). Знаменитый лоток, его легко узнать по очереди. Только по вечерам, примерно с 17:00 до 23:00. Очередь движется быстро. Средние цены.
- Другие лотки того же ночного рынка. С наступлением темноты район у ворот Чанг Пхыак заполняется лотками с едой, так что пока ждете, можно взять лапшу, мясо на гриле или десерт. Цены от низких до средних.
- Ночная уличная еда в Старом городе. Вечерние лотки вокруг рва и рядом с Ват Чеди Луанг продают кхао кха му вместе с другими блюдами с рисом. Цены от низких до средних.
- Рисовые лавки по всему городу. Во многих лавках кхао кха му подают и в обед, и на ужин. Нижняя граница цен.
- Фудкорты в торговых центрах и на рынках. Чисто, удобно и с кондиционером. Цены от средних до высоких.
Лоток хорошо вписывается в вечер в Старом городе после закрытия храмов. Маршрут на 3 дня включает вечера в Старом городе, а если вы проведете вечер в Ночном сафари рядом с Мае Хиа, до ворот около 25 минут, чтобы успеть на позднюю тарелку.
Другие блюда севера
После кхао кха му попробуйте блюда, которыми славится Чиангмай:
- Кхао сой: городской суп с лапшой в карри, лучше всего в обед.
- Кэнг ханг ле: другая томленая свинина, северная и в карри.
- Сай уа: колбаска с травами на гриле, хороший перекус с тех же ночных рынков.
Частые вопросы
Что такое кхао кха му?
Свиная рулька, тушенная в соевом соусе с бадьяном и корицей, поданная на рисе с маринованной горчичной зеленью, яйцом и уксусом с чили.
Где знаменитый кхао кха му в Чиангмае?
На ночном рынке у ворот Чанг Пхыак на северной стороне рва Старого города.
Во сколько открывается кхао кха му у ворот Чанг Пхыак?
Только по вечерам, примерно с 17:00 до 23:00. Часы могут меняться, так что приходите пораньше.
Какая там очередь?
Ждать приходится часто, но очередь движется быстро, потому что повар работает очень быстро.
Сколько стоит кхао кха му в Чиангмае?
Обычно от 50 до 80 бат за тарелку, большая тарелка немного дороже.
