Не пропустите! 10 блюд, которые обязательно стоит попробовать в Чиангмае

Еда в Чиангмае отличается от той, что вы пробовали в Бангкоке. Северная тайская (ланнская) кухня использует меньше кокосового молока и сахара, больше трав, сушёных специй и печёного чили, а едят её с клейким рисом вместо обычного. Главное блюдо, которое нужно попробовать, это кхао сой (Khao Soi), знаменитый суп с лапшой в карри. После него ищите колбаски сай уа, соус из зелёного чили нам прик ном и свиное карри кэнг ханг лэ.

Коротко

1. Кхао сой, суп с лапшой в карри (Khao Soi)

Фирменное блюдо Чиангмая: яичная лапша в насыщенном кокосовом бульоне карри, сверху хрустящая жареная лапша. Кхао сой подают с маринованной горчичной зеленью, луком-шалотом, лаймом и пастой чили, их добавляют по вкусу. Чаще всего встречаются версии с курицей (khao soi gai) и говядиной (khao soi nuea).

Где попробовать:

• Khao Soi Mae Sai (район Чанг Пхыак): отмечен Michelin Bib Gourmand. Работает с 8:00 до 16:00, в воскресенье выходной, часто всё раскупают к середине дня.
• Khao Soi Khun Yai (у северного рва): заведение в саду, известное как «Кхао сой бабушки». Работает только в обеденное время и закрывается, когда кастрюли пустеют.
• Khao Soi Islam (район Бан Хо): халяльная версия от мусульманской общины, с говяжьим кхао сой.

Совет: большинство заведений с кхао сой работают только утром и в обед. Приходите до полудня.

2. Сай уа, колбаски с травами (Sai Ua)

Сай уа это свёрнутая спиралью свиная колбаса с лемонграссом, листьями каффир-лайма, галангалом и чили, обжаренная на углях. Ароматная, слегка острая, идеальна с клейким рисом.

Где попробовать: рынок Варорот (Кад Луанг), рынок общины Мае Хиа или любой гриль на выходных пешеходных улицах.

3. Нам прик ном, соус из зелёного чили (Nam Prik Noom), и шкварки кэп му (Cap Moo)

Нам прик ном это соус из печёного зелёного чили, чеснока и лука-шалота. Его едят с овощами на пару, клейким рисом и кэп му (cap moo), хрустящими свиными шкварками. Эти три вещи вместе и есть классическая северная закуска.

Где попробовать: на рынке Варорот продаются все три, и они хорошо переносят дорогу, так что это отличный съедобный сувенир.

4. Нам прик онг, томатный соус со свининой (Nam Prik Ong)

Нам прик онг это мягкий красный соус чили с рубленой свининой и томатами, немного похожий на тайский мясной соус. Подают со свежими овощами и свиными шкварками. Хороший выбор, если вы не едите очень острое.

5. Кэнг ханг лэ, свиное карри (Kaeng Hang Le)

Кэнг ханг лэ это свинина, долго тушённая в карри бирманского происхождения, с имбирём, чесноком и тамариндом. Насыщенное, слегка кисло-сладкое и не очень острое. Одно из лучших северных блюд для первого знакомства.

6. Кханом чин нам нгиао, рисовая лапша в бульоне (Khanom Jeen Nam Ngiao)

Кханом чин нам нгиао это тонкая рисовая лапша в кисловатом бульоне из томатов, свинины и сушёных цветов (dok ngiew). Обычно подают со свиными рёбрышками и кубиками кровяного тофу. Если не хотите кровь, попросите без неё (mai sai leuat).

7. Ларб муанг, северный ларб (Larb Muang)

Ларб муанг отличается от ларба из Исана, который вы, возможно, знаете. В северном ларбе вместо сока лайма используют сушёные специи, например длинный перец и сычуаньский перец, и он часто очень острый.

Важно: некоторые версии, которые называют ларб дип (larb dip), готовят из сырого мяса. Если хотите приготовленное, просите ларб сук (larb suk).

8. Кэнг кхэ, карри из лесных овощей (Kaeng Khae)

Кэнг кхэ это карри без кокосового молока из лесных овощей, листьев и трав. Вкус свежий, травянистый, с перечной остротой. За пределами севера его встретишь нечасто.

9. Кхао кха му, свиная рулька с рисом (Khao Kha Moo)

Это не северное блюдо, но одна из самых известных точек уличной еды в Чиангмае. Кхао кха му это долго тушённая свиная рулька на рисе с варёным яйцом, маринованной зеленью и соусом из чили с уксусом.

Где попробовать: лоток «Дамы в ковбойской шляпе» (Cowboy Hat Lady) на ночном рынке у ворот Чанг Пхыак, напротив северных ворот Старого города. Работает вечером, примерно с 17:00 до 2:00. Приходите до 18:00, потому что всё могут раскупить.

10. Северный тайский кофе

В горах вокруг Чиангмая выращивают арабику, и в городе сильная кофейная культура. Попробуйте местный моносорт в пуровере или колд-брю из северного тайского кофе и купите зёрна домой.

Где попробовать: больше всего кафе на улице Ниммана (Nimman Road), но хорошие есть по всему городу, включая кафе среди рисовых полей в Мае Хиа.

Где попробовать много блюд сразу

• Воскресная пешеходная улица (улица Ратчадамнен, по воскресеньям с 16:00): дворы храмов вдоль улицы превращаются в фуд-корты. Берите маленькие порции разных блюд.
• Рынок Варорот (ежедневно, примерно с 6:00 до 18:00): лучшее место для сай уа, нам прик, свиных шкварок и съедобных сувениров.
• Ночной рынок у ворот Чанг Пхыак (по вечерам): уличная еда, включая «Даму в ковбойской шляпе».

Больше идей в нашем гиде 10 лучших занятий в Чиангмае.

Как заказывать

• Менее остро: скажите «пхет нит ной» (phet nit noi, чуть-чуть остро) или «май пхет» (mai phet, не остро).
• Клейкий рис: закажите «кхао ниао» (khao niao) и ешьте рукой. Скатайте небольшой шарик и подхватывайте им еду.
• Наличные: небольшие лотки часто принимают только наличные, хотя у крупных продавцов теперь обычно можно оплатить по QR-коду.
• Время: лапшичные закрываются рано. Ночные рынки начинаются около 17:00.

Частые вопросы

Какое самое известное блюдо Чиангмая?

Кхао сой, суп-карри с яичной лапшой и хрустящей лапшой сверху.

Где лучший кхао сой в Чиангмае?

Популярные варианты: Khao Soi Mae Sai (Michelin Bib Gourmand), Khao Soi Khun Yai и Khao Soi Islam. Приходите до полудня, потому что во многих местах всё раскупают.

Острая ли северная тайская кухня?

Некоторые блюда очень острые, например ларб муанг и нам прик ном. Кэнг ханг лэ, нам прик онг и кхао кха му мягкие.

Какие съедобные сувениры можно купить в Чиангмае?

Нам прик ном, кэп му (свиные шкварки), колбаски сай уа и местный кофе в зёрнах. Лучше всего покупать их на рынке Варорот.

Безопасно ли есть ларб в Чиангмае?

Да, если он приготовлен. Просите «ларб сук» (larb suk, приготовленный ларб). Избегайте «ларб дип» (larb dip), который делают из сырого мяса.