見逃せない！チェンマイで必ず味わいたい10品

チェンマイの料理は、バンコクで食べるものとは違います。北タイ（ラーンナー）料理はココナッツミルクと砂糖が控えめで、ハーブ、乾燥スパイス、焼き唐辛子をたっぷり使い、白いご飯ではなくもち米と一緒に食べます。まず絶対に食べたいのは、チェンマイ名物のカレーラーメン カオソーイ（Khao Soi） です。次に、ハーブソーセージのサイウア、青唐辛子ディップのナムプリック・ヌム、豚肉カレーのゲーン・ハンレーを探してみましょう。

早見表

1. カレーラーメン Khao Soi

チェンマイを代表する料理です。濃厚なココナッツカレースープに卵麺が入り、上にカリカリの揚げ麺がのっています。カオソーイには高菜の漬物、エシャロット、ライム、チリペーストが添えられ、好みで加えます。鶏肉（khao soi gai）と牛肉（khao soi nuea）が定番です。

おすすめの店：

• Khao Soi Mae Sai（チャンプアック）：ミシュランのビブグルマン。営業は8:00から16:00、日曜定休。午後の半ばには売り切れることが多いです。
• Khao Soi Khun Yai（旧市街の北の堀の近く）：「おばあちゃんのカオソーイ」として知られる庭のあるお店。昼の時間帯のみ営業で、鍋が空になったら閉店します。
• Khao Soi Islam（バーンホー）：イスラム教徒のコミュニティによるハラール版で、牛肉のカオソーイがあります。

ヒント： カオソーイの店の多くは朝と昼しか営業していません。正午前に行きましょう。

2. ハーブソーセージ Sai Ua

サイウアは、レモングラス、こぶみかんの葉、ガランガル、唐辛子をたっぷり詰めて渦巻き状にした豚肉ソーセージを、炭火で焼いたものです。香りがよく、少しピリ辛で、もち米との相性は抜群です。

どこで食べる： ワロロット市場（カート・ルアン）、メーヒアのコミュニティ市場、または週末のウォーキングストリートの焼き物屋台。

3. 青唐辛子ディップ Nam Prik Noom と豚皮揚げ Cap Moo

ナムプリック・ヌムは、焼いた青唐辛子、ニンニク、エシャロットで作るディップです。蒸し野菜、もち米、そしてカリカリの豚皮揚げ ケープムー（cap moo） と一緒に食べます。この3つの組み合わせが北タイの定番のおつまみです。

どこで食べる： ワロロット市場で3つともそろい、持ち運びやすいので食べ物のおみやげにもぴったりです。

4. トマトと豚ひき肉のディップ Nam Prik Ong

ナムプリック・オンは、豚ひき肉とトマトで作るマイルドな赤いチリディップで、タイ風ミートソースのような味わいです。生野菜と豚皮揚げを添えて出てきます。辛いものが苦手な人におすすめです。

5. ハンレーカレー Kaeng Hang Le

ゲーン・ハンレーは、ミャンマーの影響を受けた豚肉の煮込みカレーで、ショウガ、ニンニク、タマリンドが入ります。コクがあり、ほんのり甘酸っぱく、あまり辛くありません。北タイ料理が初めての人に最適な一品です。

6. 北タイ風そうめん Khanom Jeen Nam Ngiao

カノムジーン・ナムニャオは、トマト、豚肉、乾燥した花（dok ngiew）で作る酸味のあるスープに、細い米麺を合わせた料理です。豚スペアリブと豚の血の固まりが入るのが一般的です。血の固まりが苦手なら「入れないで（mai sai leuat）」と頼みましょう。

7. 北タイ風ラープ Larb Muang

ラープ・ムアンは、イサーンのラープとは別物です。北タイのラープはライム果汁ではなく、ヒハツや山椒の仲間などの乾燥スパイスを使い、とても辛いことが多いです。

注意： ラープ・ディップ（larb dip） と呼ばれるものは生肉です。火を通したものが良ければ ラープ・スック（larb suk） を頼みましょう。

8. 山菜カレー Kaeng Khae

ゲーン・ケーはココナッツミルクを使わないカレーで、森の野菜、葉、ハーブで作ります。さわやかで青々とした風味と、コショウのような辛さがあります。北部以外ではなかなか見かけません。

9. 豚足ご飯 Khao Kha Moo

北タイ料理ではありませんが、チェンマイで最も有名な屋台のひとつです。カオカームーは、じっくり煮込んだ豚足をご飯にのせ、ゆで卵、青菜の漬物、唐辛子入りの酢だれを添えた料理です。

おすすめの店： 旧市街の北門の向かい、チャンプアック門のナイトマーケットにある「カウボーイハットのおばさん（Cowboy Hat Lady）」の屋台。夕方から営業し、だいたい17:00から深夜2:00まで。売り切れることがあるので18:00までに行きましょう。

10. 北タイのコーヒー

チェンマイ周辺の山々ではアラビカ種のコーヒーが栽培されていて、街にはカフェ文化が根づいています。地元のシングルオリジンのハンドドリップや水出しで北タイのコーヒーを味わい、豆をおみやげに買って帰りましょう。

どこで飲む： カフェの数が最も多いのはニマンヘミン通り（Nimman Road）ですが、街中に良い店があり、メーヒアの田んぼカフェもそのひとつです。

一度にたくさんの料理を試せる場所

• サンデー・ウォーキングストリート（ラチャダムヌン通り、毎週日曜16:00から）：通り沿いの寺院の境内がフードコートになります。少量ずつ色々な料理を試せます。
• ワロロット市場（毎日、だいたい6:00から18:00）：サイウア、ナムプリック、豚皮揚げ、食べ物のおみやげを買うのに最適な場所です。
• チャンプアック門のナイトマーケット（夕方から夜）：カウボーイハットのおばさんを含む屋台グルメ。

もっと知りたい方はチェンマイでやりたいこと10選のガイドもどうぞ。

注文のコツ

• 辛さ控えめ： 「ペット・ニット・ノイ（phet nit noi）」（少しだけ辛く）または「マイ・ペット（mai phet）」（辛くしないで）と言いましょう。
• もち米： 「カオニャオ（khao niao）」を頼み、手で食べます。小さく丸めて、それでおかずをつまみます。
• 現金： 小さな屋台は現金のみのことが多いですが、大きめの店ではQR決済が一般的になっています。
• 時間： 麺の店は早く閉まります。ナイトマーケットは17:00ごろから始まります。

よくある質問

チェンマイで一番有名な料理は何ですか？

カオソーイです。卵麺の上に揚げ麺をのせたカレースープ麺です。

チェンマイで一番おいしいカオソーイはどこですか？

人気なのは Khao Soi Mae Sai（ミシュランのビブグルマン）、Khao Soi Khun Yai、Khao Soi Islam です。売り切れる店が多いので正午前に行きましょう。

北タイ料理は辛いですか？

ラープ・ムアンやナムプリック・ヌムのようにとても辛い料理もあります。ゲーン・ハンレー、ナムプリック・オン、カオカームーはマイルドです。

チェンマイで買える食べ物のおみやげは何ですか？

ナムプリック・ヌム、ケープムー（豚皮揚げ）、サイウア、地元のコーヒー豆です。買うならワロロット市場が一番です。

チェンマイでラープを食べても安全ですか？

火が通っていれば安全です。「ラープ・スック（larb suk）」（加熱したラープ）を頼み、生肉で作る「ラープ・ディップ（larb dip）」は避けましょう。