10 ของกินเชียงใหม่ที่ต้องลองให้ได้

มาเชียงใหม่ทั้งที อย่ากินแค่ของที่หาได้ในกรุงเทพฯ อาหารเหนือแบบล้านนาใส่กะทิและน้ำตาลน้อยกว่า เน้นสมุนไพร เครื่องเทศแห้ง และพริกย่าง กินกับข้าวเหนียว เมนูแรกที่ต้องกินคือ ข้าวซอย ต่อด้วยไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู และแกงฮังเล ด้านล่างรวมร้านที่ควรไป เวลาเปิดปิด และจุดซื้อของฝาก ร้านดังหลายร้านขายหมดตั้งแต่ก่อนบ่าย วางแผนให้ดีจะได้ไม่เสียเที่ยว

สรุป 10 เมนู

1. ข้าวซอย

ข้าวซอยเชียงใหม่ต่างจากที่อื่นตรงน้ำแกงที่เคี่ยวพริกแกงกับเครื่องเทศแห้งจนข้น หอมกว่าแกงกะทิทั่วไป เส้นบะหมี่ไข่นุ่มในน้ำแกงและเส้นทอดกรอบด้านบน กินกับผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกผัดน้ำมัน ปรุงเองตามชอบ ที่นิยมคือข้าวซอยไก่กับข้าวซอยเนื้อ

ร้านที่ควรไป:

• ข้าวซอยแม่สาย (ช้างเผือก): ได้มิชลินบิบกูร์มองด์ เปิด 08:00 ถึง 16:00 น. ปิดวันอาทิตย์ และมักหมดก่อนบ่ายแก่
• ข้าวซอยคุณยาย (ใกล้คูเมืองด้านเหนือ): ร้านในสวนบรรยากาศบ้าน ๆ ขายเฉพาะช่วงกลางวัน หม้อหมดแล้วปิด
• ข้าวซอยอิสลาม (บ้านฮ่อ): ข้าวซอยฮาลาลจากชุมชนมุสลิม เด่นที่ข้าวซอยเนื้อ

ทริค: ร้านข้าวซอยส่วนใหญ่ขายแค่เช้าถึงเที่ยง ไปก่อนเที่ยงจะชัวร์ที่สุด

2. ไส้อั่ว

ไส้อั่วของแท้ต้องอัดตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกแน่น ๆ แล้วย่างถ่านจนหอม กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ไส้อั่วเชียงใหม่ขดเป็นวงใหญ่ ซื้อเป็นขดกลับบ้านได้

ซื้อที่ไหน: กาดวโรรส (กาดหลวง) กาดชุมชนแม่เหียะ หรือร้านปิ้งย่างตามถนนคนเดินวันเสาร์และวันอาทิตย์

3. น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู

น้ำพริกหนุ่มทำจากพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงย่างไฟ ตำหยาบ ๆ ให้หอมควัน กินคู่ผักนึ่ง ข้าวเหนียว และ แคบหมู สามอย่างนี้คือชุดกินเล่นคลาสสิกของคนเหนือ

ซื้อที่ไหน: กาดวโรรสมีครบทั้งสามอย่าง พกกลับเป็นของฝากได้สบาย

4. น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่องคือน้ำพริกสีแดงรสอ่อน ผัดหมูสับกับมะเขือเทศจนข้น กินกับผักสดและแคบหมู เหมาะกับคนในบ้านที่กินเผ็ดไม่เก่ง

5. แกงฮังเล

แกงฮังเลได้อิทธิพลจากพม่า เคี่ยวหมูสามชั้นกับขิง กระเทียม และมะขามเปียกนานหลายชั่วโมง รสเข้ม หวานอมเปรี้ยว ไม่เผ็ด เป็นแกงที่คนเหนือทำในงานบุญและงานเลี้ยง

6. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวน้ำซุปเปรี้ยวจากมะเขือเทศ ใส่หมูสับ ซี่โครงหมู และดอกงิ้วแห้งซึ่งเป็นตัวชูรสแบบเหนือ มักใส่เลือดหมูก้อน ใครไม่กินบอกแม่ค้าว่าไม่ใส่เลือด

7. ลาบเมือง

ลาบเมืองไม่เหมือนลาบอีสาน ไม่ใส่มะนาวและข้าวคั่ว แต่ใช้พริกลาบที่มีดีปลีและมะแขว่น ให้รสเผ็ดชาและหอมเครื่องเทศ ถ้าสั่ง ลาบสุก หรือ ลาบคั่ว จะได้ลาบที่ทำจนสุก ส่วน ลาบดิบ คือเนื้อดิบ ใครไม่กินดิบสั่งลาบสุกไว้ก่อน

8. แกงแค

แกงแคเป็นแกงไม่ใส่กะทิ รวมผักพื้นบ้านอย่างชะพลู ผักเผ็ด ยอดตำลึง และมะเขือ รสสดชื่น เผ็ดร้อนแบบพริกไทย หากินยากนอกภาคเหนือ

9. ข้าวขาหมู

ข้าวขาหมูไม่ใช่อาหารเหนือ แต่เป็นร้านริมทางที่ดังที่สุดร้านหนึ่งของเชียงใหม่ ขาหมูตุ๋นเปื่อยราดข้าว กับไข่พะโล้ ผักกาดดอง และน้ำจิ้มพริกน้ำส้ม

ร้านที่ควรไป: ร้านป้าใส่หมวกคาวบอย ตลาดประตูช้างเผือก ตรงข้ามประตูช้างเผือกของเมืองเก่า เปิดช่วงเย็นประมาณ 17:00 ถึง 02:00 น. ไปให้ถึงก่อน 18:00 น. เพราะขาหมูมีวันหมด

10. กาแฟดอย

กาแฟดอยจากดอยรอบเชียงใหม่เป็นอาราบิก้าปลูกบนที่สูง เชียงใหม่จึงมีวัฒนธรรมคาเฟ่ที่แข็งแรง ลองดริปซิงเกิลออริจินหรือโคลด์บรูจากเมล็ดดอยท้องถิ่น แล้วซื้อเมล็ดกลับไปเป็นของฝาก

นั่งที่ไหน: ถนนนิมมานเหมินท์มีคาเฟ่หนาแน่นที่สุด แต่ร้านดีมีทั่วเมือง รวมถึงคาเฟ่ริมนาที่แม่เหียะ

กินหลายเมนูในที่เดียว

• ถนนคนเดินวันอาทิตย์ (ถนนราชดำเนิน ทุกวันอาทิตย์ตั้งแต่ 16:00 น.): ลานวัดริมถนนกลายเป็นศูนย์อาหาร ซื้อทีละน้อยแล้วชิมหลาย ๆ อย่าง
• กาดวโรรส (ทุกวัน ประมาณ 06:00 ถึง 18:00 น.): แหล่งไส้อั่ว น้ำพริก แคบหมู และของฝากที่ครบที่สุด
• ตลาดประตูช้างเผือก (ช่วงเย็น): ของกินริมทาง รวมถึงร้านข้าวขาหมูป้าใส่หมวกคาวบอย

ดูที่เที่ยวเพิ่มเติมใน10 สิ่งที่ควรทำในเชียงใหม่

ทริคกินให้คุ้ม

• ไปให้ถูกเวลา: ร้านข้าวซอยและร้านเส้นปิดเร็ว ไปก่อนเที่ยง ส่วนตลาดกลางคืนเริ่มคึกคักราว 17:00 น.
• พกเงินสด: ร้านเล็กหลายร้านรับแต่เงินสด ร้านใหญ่ส่วนมากสแกนจ่ายได้แล้ว
• สั่งมาแบ่งกัน: อาหารเหนือกินเป็นสำรับ สั่งน้ำพริก แกง และลาบอย่างละจาน แล้วแบ่งกันกับข้าวเหนียว จะได้ชิมหลายเมนูในมื้อเดียว
• ซื้อของฝากวันสุดท้าย: ไส้อั่วและแคบหมูสดอร่อยที่สุดภายในไม่กี่วัน แวะกาดก่อนเดินทางกลับ

คำถามที่พบบ่อย

มาเชียงใหม่ต้องกินอะไร?

ข้าวซอยเป็นเมนูแรก ต่อด้วยไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู และแกงฮังเล

ข้าวซอยร้านไหนอร่อยในเชียงใหม่?

ร้านยอดนิยมคือข้าวซอยแม่สาย (มิชลินบิบกูร์มองด์) ข้าวซอยคุณยาย และข้าวซอยอิสลาม ไปก่อนเที่ยงเพราะหลายร้านขายหมดเร็ว

ซื้อของฝากเชียงใหม่ที่ไหนดี?

กาดวโรรสมีน้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ไส้อั่ว และเมล็ดกาแฟดอยครบในที่เดียว

อาหารเหนือเมนูไหนไม่เผ็ด?

แกงฮังเล น้ำพริกอ่อง และข้าวขาหมู ส่วนลาบเมืองและน้ำพริกหนุ่มค่อนข้างเผ็ด

ลาบเมืองกินได้ไหม ถ้าไม่กินดิบ?

กินได้ สั่งลาบสุกหรือลาบคั่วซึ่งทำจนสุก และเลี่ยงลาบดิบที่ทำจากเนื้อดิบ